Dak Galbi
Ingrédients
- 600 gPoulet cuisse entière (désossé et coupé en cubes)
- 3 c.à.s.gochujang
- 2 c.à.s.gochugaru
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 3 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 200 gChou chinois pé-tsaï (émincé)
- 1 pcePatate douce (en bâtonnets)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 5 pcepérilla (ciselée)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 200 gGâteaux de riz (Tteok) (trempés dans l'eau froide)
Préparation
Des morceaux de poulet tendres et laqués d'une sauce rouge profonde, entourés de légumes fondants. Une fumée épicée s'échappe de la poêle quand le sucre commence à caraméliser et que l'huile de sésame parfume la pièce.
- 1
Dans un bol, mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, l'ail haché et le gingembre moulu. On cherche une pâte homogène, épaisse et d'un rouge vif.
- 2
Tailler le poulet en gros cubes réguliers. Émincer grossièrement le chou chinois et l'oignon. Couper la patate douce en bâtonnets. Faire tremper les tteok dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 3
Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Saisir le poulet à feu vif. Quand la viande commence à colorer, ajouter les légumes, les tteok égouttés et la marinade. Remuer pour que la sauce nappe chaque ingrédient.
- 4
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et les tteok moelleux. Terminer avec l'huile de sésame, l'oignon nouveau et les feuilles de perilla ciselées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des cuisses plutôt que des blancs, la viande reste juteuse malgré la cuisson vive.
- La sauce doit napper la cuillère : si c'est trop sec, ajoutez un petit trait d'eau pour déglacer les sucs.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
