Dak Galbi

Des morceaux de poulet tendres et laqués d'une sauce rouge profonde, entourés de légumes fondants. Une fumée épicée s'échappe de la poêle quand le sucre commence à caraméliser et que l'huile de sésame parfume la pièce.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 663
• Protéines: 33 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 600 g Poulet cuisse entière ( désossé et coupé en cubes )
• 3 tbsp gochujang
• 2 tbsp gochugaru
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Sucre blanc
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 200 g Chou chinois pé-tsaï ( émincé )
• 1 piece Patate douce ( en bâtonnets )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 5 piece périlla optionnel ( ciselée )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 200 g Gâteaux de riz (Tteok) ( trempés dans l'eau froide )

Instructions

1. Préparer la base aromatique

   Dans un bol, mélanger le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, l'ail haché et le gingembre moulu. On cherche une pâte homogène, épaisse et d'un rouge vif.

2. Découpe et préparation

   Tailler le poulet en gros cubes réguliers. Émincer grossièrement le chou chinois et l'oignon. Couper la patate douce en bâtonnets. Faire tremper les tteok dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

3. Saisie et laquage

   Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Saisir le poulet à feu vif. Quand la viande commence à colorer, ajouter les légumes, les tteok égouttés et la marinade. Remuer pour que la sauce nappe chaque ingrédient.

4. Mijotage et finitions

   Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et les tteok moelleux. Terminer avec l'huile de sésame, l'oignon nouveau et les feuilles de perilla ciselées.

Conseils du chef

• Utilisez des cuisses plutôt que des blancs, la viande reste juteuse malgré la cuisson vive.
• La sauce doit napper la cuillère : si c'est trop sec, ajoutez un petit trait d'eau pour déglacer les sucs.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.