Bourguignon de Tofu

Des cubes de tofu fermes, bien colorés, qui nagent dans une sauce au vin rouge courte et brillante. Les carottes sont fondantes sous la dent et les champignons apportent une texture charnue.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 565
• Protéines: 28 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 600 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 500 ml Vin rouge ( corsé )
• 3 pce Carotte ( en rondelles )
• 2 pce Oignon ( émincés )
• 250 g Champignon de Paris ( coupés en quatre )
• 2 pce Ail ( hachées )
• 2 c.à.s. Farine de blé
• 3 c.à.s. Huile de tournesol
• 30 g Beurre salé ( froid, pour la liaison )
• 2 pce Thym ( branches )
• 1 pce Laurier
• 300 ml Eau minérale
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.c. Poivre noir grains ( concassés )
• 1 c.à.s. Concentré de tomates ( à ajouter avant de singer )
• 1 c.à.s. Fond de légumes ( en poudre ou concentré )

Instructions

1. Préparation et marquage du tofu

   Pressez le tofu pour extraire l'eau, puis taillez-le en gros cubes de 3 cm. Dans une sauteuse avec de l'huile de tournesol bien chaude, faites dorer les cubes sur toutes les faces. Ils doivent former une croûte croustillante pour tenir à la cuisson.

2. Sucs et garniture aromatique

   Retirez le tofu. Dans la même sauteuse, jetez les oignons émincés, les carottes en rondelles et les champignons coupés en quatre. Laissez colorer jusqu'à ce que les sucs accrochent au fond de la poêle.

3. Singer et déglacer

   Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates. Saupoudrez la farine (singer) et remuez une minute pour cuire la farine. Versez le vin rouge d'un coup. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les saveurs.

4. Mijotage et liaison

   Remettez le tofu. Ajoutez le thym, le laurier, le fond de légumes et mouillez à hauteur avec l'eau. Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. En fin de cuisson, montez au beurre pour faire briller la sauce.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop le tofu au début, laissez la croûte se former sinon il va coller.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le tofu et faites réduire à gros bouillons jusqu'à consistance sirupeuse.

Conservation

Se garde 3 jours au frais. La sauce va figer, réchauffez doucement avec un filet d'eau.