Bourguignon de Tofu

Préparation

Des cubes de tofu fermes, bien colorés, qui nagent dans une sauce au vin rouge courte et brillante. Les carottes sont fondantes sous la dent et les champignons apportent une texture charnue.

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   Pressez le tofu pour extraire l'eau, puis taillez-le en gros cubes de 3 cm. Dans une sauteuse avec de l'huile de tournesol bien chaude, faites dorer les cubes sur toutes les faces. Ils doivent former une croûte croustillante pour tenir à la cuisson.

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   Retirez le tofu. Dans la même sauteuse, jetez les oignons émincés, les carottes en rondelles et les champignons coupés en quatre. Laissez colorer jusqu'à ce que les sucs accrochent au fond de la poêle.

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   Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates. Saupoudrez la farine (singer) et remuez une minute pour cuire la farine. Versez le vin rouge d'un coup. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les saveurs.

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   Remettez le tofu. Ajoutez le thym, le laurier, le fond de légumes et mouillez à hauteur avec l'eau. Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. En fin de cuisson, montez au beurre pour faire briller la sauce.