Bokkeum Tofu Coréen

Des blocs de tofu à la croûte dorée et ferme, enrobés d'une sauce rouge épaisse et luisante. Le piment Gochugaru apporte une chaleur franche qui s'équilibre avec le parfum profond du sésame grillé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 356
• Protéines: 22 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g tofu ferme ( coupé en rectangles )
• 3 c.à.s. sauce soja coréenne
• 1 c.à.s. gochugaru
• 1 c.à.s. gochujang
• 1 c.à.s. Sucre roux
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé en biseaux )
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.c. graines de sésame ( pour le décor )
• 1 c.à.s. Sirop de riz coréen

Instructions

1. Préparation du tofu

   Épongez soigneusement le tofu avec du papier absorbant. Coupez-le en rectangles de 1 cm d'épaisseur. Le tofu doit être bien sec en surface pour qu'il dore sans bouillir dans la poêle.

2. Saisie à la poêle

   Faites chauffer l'huile de tournesol. Déposez les morceaux de tofu sans les chevaucher. Laissez colorer jusqu'à obtenir une croûte blonde et ferme sur chaque face. Réservez sur une assiette.

3. Préparation de la sauce

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le gochugaru, le gochujang, l'ail haché, le gingembre, le sucre et le sirop de riz. Ajoutez un petit trait d'eau pour détendre la pâte de piment.

4. Liaison et finition

   Remettez le tofu dans la poêle avec les oignons nouveaux. Versez la sauce. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe parfaitement chaque morceau. Terminez avec l'huile de sésame hors du feu.

Conseils du chef

• Pressez le tofu sous un poids pendant 15 minutes avant de le cuisiner pour extraire l'excédent d'eau.
• Ne remuez pas trop le tofu pendant la saisie initiale, laissez la croûte se former sans précipitation.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.