Bokkeum tofu coréen

Préparation

Des blocs de tofu à la croûte dorée et ferme, enrobés d'une sauce rouge épaisse et luisante. Le piment Gochugaru apporte une chaleur franche qui s'équilibre avec le parfum profond du sésame grillé.

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   Épongez soigneusement le tofu avec du papier absorbant. Coupez-le en rectangles de 1 cm d'épaisseur. Le tofu doit être bien sec en surface pour qu'il dore sans bouillir dans la poêle.

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   Faites chauffer l'huile de tournesol. Déposez les morceaux de tofu sans les chevaucher. Laissez colorer jusqu'à obtenir une croûte blonde et ferme sur chaque face. Réservez sur une assiette.

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   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le gochugaru, le gochujang, l'ail haché, le gingembre, le sucre et le sirop de riz. Ajoutez un petit trait d'eau pour détendre la pâte de piment.

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   Remettez le tofu dans la poêle avec les oignons nouveaux. Versez la sauce. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe parfaitement chaque morceau. Terminez avec l'huile de sésame hors du feu.