Gaspacho Traditionnel
Ingrédients
- 1 kgTomate ronde (bien mûres, coupées en dés)
- 1 pceConcombre (pelé et coupé en morceaux)
- 1 pcePoivron rouge (épépiné et coupé en dés)
- 0,5 pceOignon rouge (émincé)
- 2 pceAil (gousses dégermées)
- 50 gPain blanc (mie rassie)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (de première pression)
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge (pour l'acidité)
- 100 mlEau minérale (pour ajuster la consistance)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une soupe rouge éclatante, dense et veloutée. On sent la fraîcheur du concombre et le piquant de l'ail, le tout lié par une huile d'olive de caractère qui nappe le palais.
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes. Taillez les tomates, le concombre (pelé) et le poivron rouge (épépiné) en gros dés. Émincez l'oignon rouge et l'ail. On cherche une découpe brute avant le mixage.
- 2
Placez la mie de pain blanc dans un bol. Arrosez avec le vinaigre de vin rouge et un peu d'eau minérale. Laissez le pain s'imbiber jusqu'à ce qu'il soit totalement mou au toucher.
- 3
Mettez les légumes et le pain dans le mixeur. Mixez à pleine puissance jusqu'à ce que la texture soit fluide. Versez l'huile d'olive en filet constant pour monter l'ensemble comme une sauce légère.
- 4
Réservez au réfrigérateur. Le froid est crucial : il stabilise l'émulsion et permet aux arômes de se fondre. Le gaspacho se sert glacé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Passez le mélange au chinois ou à la passoire fine pour une texture soyeuse sans résidus de peau.
- Ne zappez pas le repos au frais, c'est là que la magie opère sur les saveurs.
- Si vos tomates manquent de sucre, ajoutez une petite goutte de vinaigre balsamique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une bouteille en verre fermée au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Agitez vigoureusement avant de servir.
