Gaspacho Traditionnel

Une soupe rouge éclatante, dense et veloutée. On sent la fraîcheur du concombre et le piquant de l'ail, le tout lié par une huile d'olive de caractère qui nappe le palais.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 336
• Protéines: 4 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 1 kg Tomate ronde ( bien mûres, coupées en dés )
• 1 piece Concombre ( pelé et coupé en morceaux )
• 1 piece Poivron rouge ( épépiné et coupé en dés )
• 0.5 piece Oignon rouge ( émincé )
• 2 piece Ail ( gousses dégermées )
• 50 g Pain blanc ( mie rassie )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge ( pour l'acidité )
• 100 ml Eau minérale optionnel ( pour ajuster la consistance )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Lavez soigneusement tous les légumes. Taillez les tomates, le concombre (pelé) et le poivron rouge (épépiné) en gros dés. Émincez l'oignon rouge et l'ail. On cherche une découpe brute avant le mixage.

2. Hydratation du pain

   Placez la mie de pain blanc dans un bol. Arrosez avec le vinaigre de vin rouge et un peu d'eau minérale. Laissez le pain s'imbiber jusqu'à ce qu'il soit totalement mou au toucher.

3. Mixage et émulsion

   Mettez les légumes et le pain dans le mixeur. Mixez à pleine puissance jusqu'à ce que la texture soit fluide. Versez l'huile d'olive en filet constant pour monter l'ensemble comme une sauce légère.

4. Repos au frais

   Réservez au réfrigérateur. Le froid est crucial : il stabilise l'émulsion et permet aux arômes de se fondre. Le gaspacho se sert glacé.

Conseils du chef

• Passez le mélange au chinois ou à la passoire fine pour une texture soyeuse sans résidus de peau.
• Ne zappez pas le repos au frais, c'est là que la magie opère sur les saveurs.
• Si vos tomates manquent de sucre, ajoutez une petite goutte de vinaigre balsamique.

Conservation

Conservez dans une bouteille en verre fermée au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Agitez vigoureusement avant de servir.