Erdäpfelsalat
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (entières, avec la peau)
- 1 pceOignon rouge (ciselé très fin)
- 1 c.à.s.Moutarde
- 4 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 5 c.à.s.Huile de tournesol
- 10 gCiboulette fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlBouillon de bœuf (brûlant)
Préparation
Des tranches de pommes de terre encore tièdes, liées par une sauce onctueuse et brillante. L'acidité du vinaigre vient trancher le gras, tandis que l'oignon apporte un croquant net sous la dent.
- 1
Plonger les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau froide salée. Porter à ébullition. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre quand elles sont cuites.
- 2
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et le bouillon de bœuf brûlant. Émincer l'oignon très finement. Le liquide doit être chaud pour que l'amidon des patates réagisse.
- 3
Peler les pommes de terre encore chaudes (attention aux doigts). Les tailler en rondelles de 3-4 mm directement au-dessus du bouillon. Remuer délicatement pour ne pas faire de la purée.
- 4
Ajouter l'huile et la ciboulette ciselée. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne onctueuse. Laisser reposer 15 minutes avant de servir tiède.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez jamais de pommes de terre froides, elles n'absorberaient pas le bouillon.
- La sauce doit paraître un peu trop liquide au début, les patates vont tout boire en 10 minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Sortez-la 30 minutes avant de manger pour retrouver l'onctuosité.
