Erdäpfelsalat

Des tranches de pommes de terre encore tièdes, liées par une sauce onctueuse et brillante. L'acidité du vinaigre vient trancher le gras, tandis que l'oignon apporte un croquant net sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 356
• Protéines: 5 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( entières, avec la peau )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé très fin )
• 1 tbsp Moutarde
• 4 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 5 tbsp Huile de tournesol
• 10 g Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Bouillon de bœuf ( brûlant )

Instructions

1. Cuisson des tubercules

   Plonger les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau froide salée. Porter à ébullition. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre quand elles sont cuites.

2. Préparation de la liaison

   Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et le bouillon de bœuf brûlant. Émincer l'oignon très finement. Le liquide doit être chaud pour que l'amidon des patates réagisse.

3. Découpe et imprégnation

   Peler les pommes de terre encore chaudes (attention aux doigts). Les tailler en rondelles de 3-4 mm directement au-dessus du bouillon. Remuer délicatement pour ne pas faire de la purée.

4. Montage final

   Ajouter l'huile et la ciboulette ciselée. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne onctueuse. Laisser reposer 15 minutes avant de servir tiède.

Conseils du chef

• N'utilisez jamais de pommes de terre froides, elles n'absorberaient pas le bouillon.
• La sauce doit paraître un peu trop liquide au début, les patates vont tout boire en 10 minutes.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Sortez-la 30 minutes avant de manger pour retrouver l'onctuosité.