Soupe de légumes à la française

Un velouté onctueux où l'on sent le goût pur des légumes de saison. La texture est lisse, liée par la pomme de terre, avec une légère brillance apportée par le beurre frais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 205
• Protéines: 5 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 300 g Carotte ( épluchées et coupées en dés )
• 2 piece Poireau ( blancs émincés )
• 400 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1.5 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Thym optionnel ( branche entière )
• 1 piece Laurier feuille optionnel

Instructions

1. Préparation des légumes

   Éplucher les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Laver soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre. Couper le tout en gros dés de taille uniforme pour une cuisson homogène.

2. Suer les aromates

   Dans une grande marmite, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et les blancs de poireaux. Faire suer à feu doux sans coloration : les légumes doivent devenir translucides et dégager leur parfum sans brunir.

3. Mouiller et cuire

   Ajouter les carottes et les pommes de terre. Mouiller avec l'eau minérale jusqu'à couvrir largement les légumes. Ajouter le thym, le laurier et le sel. Porter à ébullition puis baisser le feu.

4. Cuisson lente

   Laisser mijoter à petits bouillons. Les légumes sont prêts quand la lame d'un couteau s'enfonce dans une pomme de terre sans aucune résistance.

5. Liaison et finition

   Retirer le thym et le laurier. Mixer longuement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse qui nappe la louche. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le poivre.

Conseils du chef

• Ne faites pas colorer les légumes au début, le goût de brûlé masquerait la douceur des légumes.
• Si la soupe est trop épaisse après mixage, détendez-la avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
• Pour un fini brillant, ajoutez une noisette de beurre froid juste avant de servir et mélangez.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.