Soljanka
Ingrédients
- 30 gBeurre doux (froid)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 150 gJambon (en dés)
- 4 pceSaucisse de Francfort (en rondelles)
- 100 gSalami (en lanières)
- 100 gCaviar de tomates
- 1 pcePoivron rouge (en lanières fines)
- 100 gCornichon aigre-doux (en dés)
- 1 LEau minérale
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 2 pceLaurier feuille
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 1 pceCitron (en rondelles)
- 100 mlCrème (épaisse)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Câpres (égouttées)
Préparation
Une soupe paysanne dense et fumante où l'acidité des cornichons vient trancher le gras des charcuteries. Le bouillon est rouge profond, riche d'un goût fumé et d'une pointe de citron qui réveille l'ensemble.
- 1
Dans un faitout, faites fondre le beurre. Jetez-y l'oignon émincé et les charcuteries coupées en dés. Laissez colorer jusqu'à ce que les sucs attachent légèrement au fond, signe que les saveurs se concentrent.
- 2
Ajoutez le caviar de tomates et le poivron en lanières. Mélangez bien pour enrober les viandes. Versez l'eau minérale. Le liquide doit devenir rouge sombre et totalement opaque.
- 3
Incorporez les cornichons, les câpres, le paprika et le laurier. Couvrez et laissez frémir. Le bouillon doit réduire légèrement pour que la sauce nappe la cuillère.
- 4
Ajoutez les olives et les rondelles de citron en fin de cuisson. Servez dans des bols profonds avec une cuillère de crème qui va blanchir le bouillon au contact.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début, la charcuterie et les cornichons vont libérer beaucoup de sel en mijotant.
- La soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de s'infuser.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
