Soljanka

Une soupe paysanne dense et fumante où l'acidité des cornichons vient trancher le gras des charcuteries. Le bouillon est rouge profond, riche d'un goût fumé et d'une pointe de citron qui réveille l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 663
• Protéines: 27 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 30 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 150 g Jambon ( en dés )
• 4 piece Saucisse de Francfort ( en rondelles )
• 100 g Salami ( en lanières )
• 100 g Caviar de tomates
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières fines )
• 100 g Cornichon aigre-doux ( en dés )
• 1 L Eau minérale
• 1 tbsp Paprika doux
• 2 piece Laurier feuille
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 piece Citron ( en rondelles )
• 100 ml Crème ( épaisse )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Saisir les charcuteries

   Dans un faitout, faites fondre le beurre. Jetez-y l'oignon émincé et les charcuteries coupées en dés. Laissez colorer jusqu'à ce que les sucs attachent légèrement au fond, signe que les saveurs se concentrent.

2. Mouiller le bouillon

   Ajoutez le caviar de tomates et le poivron en lanières. Mélangez bien pour enrober les viandes. Versez l'eau minérale. Le liquide doit devenir rouge sombre et totalement opaque.

3. Mijoter les saveurs

   Incorporez les cornichons, les câpres, le paprika et le laurier. Couvrez et laissez frémir. Le bouillon doit réduire légèrement pour que la sauce nappe la cuillère.

4. Finitions

   Ajoutez les olives et les rondelles de citron en fin de cuisson. Servez dans des bols profonds avec une cuillère de crème qui va blanchir le bouillon au contact.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début, la charcuterie et les cornichons vont libérer beaucoup de sel en mijotant.
• La soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de s'infuser.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.