Soupe de tomate à l'américaine
Ingrédients
- 800 gTomate ronde (coupées en quartiers)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 500 mlEau minérale
- 100 mlCrème
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de volaille (préparé)
Préparation
Une soupe onctueuse à la robe rouge vif qui nappe parfaitement la cuillère. La vapeur dégage un parfum de tomate réduite et de beurre noisette.
- 1
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans coloration.
- 2
Saupoudrer la farine sur les oignons (singer) et remuer une minute. Ajouter les tomates coupées et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
- 3
Baisser le feu. Ajouter le sucre pour casser l'acidité. Laisser frémir jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement à la fourchette.
- 4
Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème et donner un dernier coup de mixeur pour émulsionner. Rectifier l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Passez la soupe au chinois après l'avoir mixée pour une texture digne d'un restaurant.
- Si les tomates manquent de goût, ajoutez une pointe de concentré de tomate lors de l'étape du singer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien sans la crème.
