Goulash en soupe

Un bouillon rouge rubis, dense et parfumé, où les petits dés de bœuf fondent sous la langue. La chaleur du paprika et le fumé du saindoux créent une attaque franche en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 449
• Protéines: 25 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf paleron ( en petits dés de 1 cm )
• 30 g Saindoux ( pour la cuisson )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Farine de blé ( pour singer )
• 2 tbsp Paprika doux ( en poudre )
• 1 tsp Paprika fumé ( en poudre )
• 100 ml Vin rouge ( pour déglacer )
• 1 L Eau minérale ( pour le bouillon )
• 300 g Pomme de terre ( en cubes )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Thym
• 1 tbsp Concentré de tomate
• 2 tbsp Fond de veau ( en poudre )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Dans une cocotte, chauffer le saindoux. Jeter le bœuf coupé en dés de 1 cm. Saisir à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur toutes les faces.

2. Base aromatique

   Ajouter les oignons et l'ail hachés. Baisser le feu et laisser suer sans coloration. L'oignon doit devenir translucide et s'imprégner des sucs de viande.

3. Singeage, épices et concentré

   Singer avec la farine, mélanger pour enrober. Ajouter le paprika doux, le paprika fumé et le concentré de tomate. Mélanger 1 minute pour cuire légèrement le concentré. Attention : le paprika brûle vite et devient amer.

4. Mouillage et mijotage

   Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond. Mouiller avec l'eau et ajouter le fond de veau. Ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert. Le liquide doit frémir doucement.

5. Légumes et finition

   Ajouter les pommes de terre en cubes et le poivron rouge. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que les pommes de terre soient fondantes.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le marquage de la viande : c'est là que se créent les arômes.
• Si la soupe est trop liquide, laissez réduire sans couvercle les 15 dernières minutes.
• Le lendemain, elle est encore meilleure car les saveurs infusent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.