Goulash en soupe
Ingrédients
- 400 gBœuf paleron (en petits dés de 1 cm)
- 30 gSaindoux (pour la cuisson)
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Farine de blé (pour singer)
- 2 c.à.s.Paprika doux (en poudre)
- 1 c.à.c.Paprika fumé (en poudre)
- 100 mlVin rouge (pour déglacer)
- 1 LEau minérale (pour le bouillon)
- 300 gPomme de terre (en cubes)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeThym
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
- 2 c.à.s.Fond de veau (en poudre)
Préparation
Un bouillon rouge rubis, dense et parfumé, où les petits dés de bœuf fondent sous la langue. La chaleur du paprika et le fumé du saindoux créent une attaque franche en bouche.
- 1
Dans une cocotte, chauffer le saindoux. Jeter le bœuf coupé en dés de 1 cm. Saisir à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur toutes les faces.
- 2
Ajouter les oignons et l'ail hachés. Baisser le feu et laisser suer sans coloration. L'oignon doit devenir translucide et s'imprégner des sucs de viande.
- 3
Singer avec la farine, mélanger pour enrober. Ajouter le paprika doux, le paprika fumé et le concentré de tomate. Mélanger 1 minute pour cuire légèrement le concentré. Attention : le paprika brûle vite et devient amer.
- 4
Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond. Mouiller avec l'eau et ajouter le fond de veau. Ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert. Le liquide doit frémir doucement.
- 5
Ajouter les pommes de terre en cubes et le poivron rouge. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que les pommes de terre soient fondantes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le marquage de la viande : c'est là que se créent les arômes.
- Si la soupe est trop liquide, laissez réduire sans couvercle les 15 dernières minutes.
- Le lendemain, elle est encore meilleure car les saveurs infusent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
