Soba Nabe au Poulet et Shiitakés

Un bouillon dashi fumant et profond où les nouilles de sarrasin s'entremêlent au poulet fondant. Les légumes restent croquants sous la dent, imprégnés de la rondeur umami du soja et du mirin.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 556
• Protéines: 49 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 1.2 L bouillon dashi
• 300 g nouilles soba
• 400 g Poulet escalope ( coupé en bouchées )
• 60 ml sauce soja
• 60 ml mirin
• 30 ml Saké
• 200 g tofu ferme ( en cubes )
• 250 g chou chinois ( en lanières )
• 1 piece Poireau ( émincé en biseau )
• 100 g champignon shiitake ( parés et coupés en deux )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation du bouillon de base

   Dans une grande marmite, verser le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin, le sake et le gingembre frais râpé. Porter à frémissement. Le liquide doit être limpide et dégager une odeur marine, sucrée et légèrement épicée.

2. Taillage des garnitures

   Trancher le poulet en bouchées régulières. Couper le chou chinois en larges lanières et le poireau en sifflets (biais). Retirer le pied terreux des shiitakés et les couper en deux.

3. Pochage des éléments

   Plonger le poulet dans le bouillon frémissant. Écumer si nécessaire pour garder le bouillon propre. Ajouter les légumes et le tofu coupé en cubes. Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur.

4. Cuisson des soba

   Cuire les nouilles soba dans une casserole d'eau bouillante séparée pour éviter de troubler le bouillon avec l'amidon. Les garder 'al dente', elles finiront de chauffer dans le nabe.

5. Assemblage final

   Répartir les nouilles dans les bols, napper généreusement de bouillon et disposer harmonieusement le poulet, le tofu et les légumes sur le dessus.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le bouillon à gros bouillons, il doit rester frémissant pour ne pas durcir le poulet.
• Rincez bien les soba à l'eau froide après la cuisson pour stopper l'amidon, puis réchauffez-les au dernier moment dans le bouillon.

Conservation

Le bouillon se conserve 48h au frais. Conservez les nouilles séparément pour éviter qu'elles ne s'imbibent trop.