Bánh canh au porc et crevettes
Ingrédients
- 800 gPorc jarret (coupé en gros tronçons)
- 300 gCrevette (décortiquées)
- 400 gNouilles de riz larges (sèches)
- 2,5 LEau minérale
- 4 c.à.s.sauce poisson
- 1 pceOignon (pelé et entier)
- 3 pceAil (écrasées)
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 2 pceOignon nouveau (ciselés)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
- 2 c.à.s.Oignon frit
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Graines de rocou (infusées dans l'huile puis retirées)
Préparation
Un bouillon épais et onctueux qui enrobe des nouilles charnues. Le jarret de porc devient fondant tandis que les crevettes apportent une texture ferme et iodée.
- 1
Plongez le jarret de porc dans l'eau bouillante 5 minutes pour retirer les impuretés. Rincez à l'eau claire jusqu'à ce que la viande soit propre au toucher.
- 2
Dans une grande marmite, couvrez le jarret avec l'eau minérale. Ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez mijoter à feu doux. Le bouillon doit rester frémissant, sans gros bouillons, pour rester clair.
- 3
Faites chauffer l'huile avec les graines de rocou jusqu'à ce qu'elle devienne rouge vif. Retirez les graines, puis ajoutez le paprika pour parfaire la couleur. Versez cette huile colorée dans le bouillon avec la sauce poisson et le sucre roux.
- 4
Ajoutez les crevettes et les nouilles de riz larges directement dans le bouillon. Les nouilles vont absorber le liquide et épaissir la soupe grâce à leur amidon.
- 5
Dès que les nouilles sont tendres et le bouillon lié, servez fumant. Parsemez d'oignon nouveau émincé, de coriandre et d'oignons frits pour le croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez jamais bouillir le bouillon à gros bouillons après avoir blanchi la viande, sinon il deviendra trouble.
- Si le bouillon n'est pas assez épais à votre goût, diluez un peu de tapioca dans de l'eau froide et versez-le à la fin.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez le bouillon et les nouilles séparément si possible, car les nouilles continueront d'absorber le liquide. Se garde 2 jours au frais.
