Bánh canh au porc et crevettes

Un bouillon épais et onctueux qui enrobe des nouilles charnues. Le jarret de porc devient fondant tandis que les crevettes apportent une texture ferme et iodée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1161
• Protéines: 70 g
• Glucides: 93 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 800 g Porc jarret ( coupé en gros tronçons )
• 300 g Crevette ( décortiquées )
• 400 g Nouilles de riz larges ( sèches )
• 2.5 L Eau minérale
• 4 tbsp sauce poisson
• 1 piece Oignon ( pelé et entier )
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 1 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Paprika doux
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 2 tbsp Oignon frit
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Graines de rocou ( infusées dans l'huile puis retirées )

Instructions

1. Blanchir le porc

   Plongez le jarret de porc dans l'eau bouillante 5 minutes pour retirer les impuretés. Rincez à l'eau claire jusqu'à ce que la viande soit propre au toucher.

2. Lancer le bouillon

   Dans une grande marmite, couvrez le jarret avec l'eau minérale. Ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez mijoter à feu doux. Le bouillon doit rester frémissant, sans gros bouillons, pour rester clair.

3. Assaisonner et colorer

   Faites chauffer l'huile avec les graines de rocou jusqu'à ce qu'elle devienne rouge vif. Retirez les graines, puis ajoutez le paprika pour parfaire la couleur. Versez cette huile colorée dans le bouillon avec la sauce poisson et le sucre roux.

4. Cuire les crevettes et nouilles

   Ajoutez les crevettes et les nouilles de riz larges directement dans le bouillon. Les nouilles vont absorber le liquide et épaissir la soupe grâce à leur amidon.

5. Finitions

   Dès que les nouilles sont tendres et le bouillon lié, servez fumant. Parsemez d'oignon nouveau émincé, de coriandre et d'oignons frits pour le croquant.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais bouillir le bouillon à gros bouillons après avoir blanchi la viande, sinon il deviendra trouble.
• Si le bouillon n'est pas assez épais à votre goût, diluez un peu de tapioca dans de l'eau froide et versez-le à la fin.

Conservation

Conservez le bouillon et les nouilles séparément si possible, car les nouilles continueront d'absorber le liquide. Se garde 2 jours au frais.