Ramen au Miso et Poitrine de Porc

Préparation

Un bouillon opaque et fumant où la graisse de porc perle en surface. Les nouilles sont fermes sous la dent, le jaune d'œuf coule et lie la soupe, tandis que le miso apporte une profondeur umami puissante.

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   Trancher la poitrine de porc en lamelles de 5mm. Dans une sauteuse bien chaude, colorer vivement les morceaux sans ajouter de gras. La viande doit être croustillante en surface et le gras doit devenir translucide.

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   Émincer les champignons shiitake et hacher l'ail. Dans la même sauteuse, faire revenir les champignons avec l'ail et le gingembre-poudre dans le gras du porc. Quand l'odeur devient persistante, réserver.

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   Porter le bouillon-dashi à frémissement dans une grande casserole. Prélever une louche de liquide, y délayer la pate-miso pour éviter les grumeaux, puis reverser dans la casserole. Maintenir à feu très doux sans bouillir.

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   Plonger les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes pour un jaune mollet, puis les refroidir immédiatement. Cuire les nouilles-ramen al dente dans une autre casserole d'eau bouillante, les égoutter et les rincer rapidement.

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   Répartir les nouilles dans des bols profonds. Napper avec le bouillon brûlant. Disposer harmonieusement le porc, les shiitakes, un œuf coupé en deux, les tranches de narutomaki et l'oignon-nouveau ciselé. Terminer par un trait d'huile-de-sesame et un morceau d'algue-nori.