Ramen au Miso et Poitrine de Porc

Un bouillon opaque et fumant où la graisse de porc perle en surface. Les nouilles sont fermes sous la dent, le jaune d'œuf coule et lie la soupe, tandis que le miso apporte une profondeur umami puissante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 973
• Protéines: 47 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 400 g nouilles ramen ( fraîches ou sèches )
• 1.5 L bouillon dashi ( clair )
• 3 tbsp pâte miso ( rouge ou blanc )
• 400 g Poitrine de porc en salaison ( tranchée finement )
• 4 piece Oeuf ( température ambiante )
• 150 g champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 piece algue nori ( coupée en carrés )
• 1 piece Narutomaki ( tranché finement )

Instructions

1. Marquer la poitrine de porc

   Trancher la poitrine de porc en lamelles de 5mm. Dans une sauteuse bien chaude, colorer vivement les morceaux sans ajouter de gras. La viande doit être croustillante en surface et le gras doit devenir translucide.

2. Préparer la base aromatique

   Émincer les champignons shiitake et hacher l'ail. Dans la même sauteuse, faire revenir les champignons avec l'ail et le gingembre-poudre dans le gras du porc. Quand l'odeur devient persistante, réserver.

3. Confectionner le bouillon au miso

   Porter le bouillon-dashi à frémissement dans une grande casserole. Prélever une louche de liquide, y délayer la pate-miso pour éviter les grumeaux, puis reverser dans la casserole. Maintenir à feu très doux sans bouillir.

4. Cuisson des œufs et nouilles

   Plonger les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes pour un jaune mollet, puis les refroidir immédiatement. Cuire les nouilles-ramen al dente dans une autre casserole d'eau bouillante, les égoutter et les rincer rapidement.

5. Dresser le bol

   Répartir les nouilles dans des bols profonds. Napper avec le bouillon brûlant. Disposer harmonieusement le porc, les shiitakes, un œuf coupé en deux, les tranches de narutomaki et l'oignon-nouveau ciselé. Terminer par un trait d'huile-de-sesame et un morceau d'algue-nori.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le bouillon une fois le miso ajouté, cela détruit sa finesse aromatique.
• Rincez les nouilles à l'eau chaude juste après cuisson pour retirer l'excès d'amidon qui troublerait la soupe.

Conservation

Le bouillon se garde 48h au frais, mais les nouilles doivent être cuites et servies minute.