Ramen au Bœuf et Shiitakés

Préparation

Un bouillon sombre et profond, marqué par l'umami du dashi et du soja. La viande de bœuf reste tendre sous la dent, accompagnée de nouilles souples et d'un œuf au jaune encore coulant qui vient napper le tout.

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   Hacher l'ail et émincer les shiitakés. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de sésame et y faire revenir l'ail avec le gingembre en poudre jusqu'à ce que l'odeur embaume la cuisine. Ajouter les champignons et les laisser colorer légèrement.

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   Mouiller avec le bouillon dashi, la sauce soja, le sake et le mirin. Porter à frémissement. Laisser infuser à feu doux pour que les saveurs se concentrent ; le liquide doit rester limpide, ne pas faire bouillir à gros bouillons.

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   Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes exactement, puis les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Dans une autre casserole, cuire les nouilles ramen selon le temps indiqué pour qu'elles restent fermes (al dente).

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   Trancher le faux-filet en fines lamelles. Dans une poêle très chaude, marquer la viande rapidement avec une goutte d'huile pour obtenir une croûte brune tout en gardant le cœur saignant. La viande finira de cuire doucement dans le bouillon chaud.

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   Répartir les nouilles dans des bols profonds. Verser le bouillon brûlant par-dessus. Disposer les lamelles de bœuf, un demi-œuf écaillé et terminer avec l'oignon nouveau ciselé pour apporter du frais.