Ramen au Bœuf et Shiitakés

Un bouillon sombre et profond, marqué par l'umami du dashi et du soja. La viande de bœuf reste tendre sous la dent, accompagnée de nouilles souples et d'un œuf au jaune encore coulant qui vient napper le tout.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 901
• Protéines: 49 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf faux-filet ( tranché finement )
• 400 g nouilles ramen
• 1.5 L bouillon dashi
• 100 ml sauce soja
• 50 ml Saké
• 4 piece Oeuf
• 200 g champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 50 ml mirin

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Hacher l'ail et émincer les shiitakés. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de sésame et y faire revenir l'ail avec le gingembre en poudre jusqu'à ce que l'odeur embaume la cuisine. Ajouter les champignons et les laisser colorer légèrement.

2. Réalisation du bouillon

   Mouiller avec le bouillon dashi, la sauce soja, le sake et le mirin. Porter à frémissement. Laisser infuser à feu doux pour que les saveurs se concentrent ; le liquide doit rester limpide, ne pas faire bouillir à gros bouillons.

3. Cuisson des œufs et des nouilles

   Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes exactement, puis les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Dans une autre casserole, cuire les nouilles ramen selon le temps indiqué pour qu'elles restent fermes (al dente).

4. Saisir le bœuf

   Trancher le faux-filet en fines lamelles. Dans une poêle très chaude, marquer la viande rapidement avec une goutte d'huile pour obtenir une croûte brune tout en gardant le cœur saignant. La viande finira de cuire doucement dans le bouillon chaud.

5. Dressage

   Répartir les nouilles dans des bols profonds. Verser le bouillon brûlant par-dessus. Disposer les lamelles de bœuf, un demi-œuf écaillé et terminer avec l'oignon nouveau ciselé pour apporter du frais.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le dashi trop fort, cela rend le bouillon trouble et amer.
• Pour des œufs parfaits, utilisez des œufs à température ambiante pour éviter qu'ils n'éclatent dans l'eau chaude.

Conservation

Conservez le bouillon et les garnitures séparément au réfrigérateur pendant 48h. Ne conservez pas les nouilles dans le bouillon, elles ramolliraient.