Shepherd's Pie à l'Agneau

Une base d'agneau haché saisie jusqu'à obtenir une couleur brune profonde, liée par une sauce courte qui nappe la viande. Le tout est recouvert d'une purée onctueuse qui forme une croûte dorée et craquante sous le gril.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 767
• Protéines: 40 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 600 g Agneau haché ( frais )
• 1 kg Pomme de terre ( pelées )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 150 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 100 ml Lait entier ( chaud )
• 1 tbsp Farine de blé
• 2 pinch Thym ( effeuillé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Sauce Worcestershire
• 1 tbsp Concentré de tomate
• 250 ml Bouillon de bœuf ( préparé chaud )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Plonger les pommes de terre pelées dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper pour sécher la chair.

2. Saisir la viande

   Dans une sauteuse bien chaude, colorer l'agneau haché. La viande doit griller et ne pas bouillir dans son jus. Quand elle est bien brune, retirer l'excédent de gras si nécessaire.

3. Garniture aromatique

   Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes en petits dés. Faire suer jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent. Incorporer les petits-pois et le thym.

4. Singer et mouiller

   Ajouter le concentré de tomate et la sauce Worcestershire. Poudrer la viande avec la farine (singer). Mélanger 2 minutes pour cuire la farine, puis mouiller avec le bouillon de bœuf. La sauce doit épaissir et devenir brillante, nappant parfaitement la viande.

5. Préparer la purée

   Écraser les pommes de terre au presse-purée. Monter avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une texture souple mais qui se tient. Assaisonner généreusement.

6. Assemblage et gratinage

   Étaler la viande dans un plat à four. Recouvrir avec la purée. Utiliser une fourchette pour dessiner des rainures en surface. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que les pics de purée soient bien croustillants.

Conseils du chef

• Utilisez une fourchette pour rayer la surface de la purée : ces rainures vont accrocher la chaleur et devenir très croustillantes.
• Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir pour que la sauce se fige légèrement et ne coule pas partout.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour garder le croustillant de la purée.