Cottage pie traditionnel

Préparation

Une base de bœuf haché liée par un jus brun et corsé, surmontée d'une purée de pommes de terre onctueuse. Le dessus gratine au four pour former une croûte croustillante et dorée.

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   Tailler l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés réguliers. Hacher l'ail finement. Faire suer les légumes dans une sauteuse avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

2. 2

   Ajouter le bœuf haché. Augmenter le feu pour bien colorer la viande. Elle doit être brune et non grise ; la réaction de Maillard apporte ici tout le goût. Écraser les morceaux à la spatule.

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   Singer avec la farine de blé et mélanger pour enrober la viande. Ajouter le caviar de tomates. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.

4. 4

   Mouiller avec le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Ajouter le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit courte et nappe la cuillère. Incorporer les petits pois en fin de cuisson.

5. 5

   Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les passer au presse-purée. Monter avec le beurre et le lait chaud pour obtenir une texture ferme mais onctueuse. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

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   Étaler la viande dans un plat à four. Recouvrir avec la purée. Dessiner des sillons à la fourchette pour favoriser le croustillant. Parsemer de cheddar râpé. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.