Cottage Pie Traditionnel

Une base de bœuf haché liée par un jus brun et corsé, surmontée d'une purée de pommes de terre onctueuse. Le dessus gratine au four pour former une croûte croustillante et dorée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 861
• Protéines: 54 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 800 g Pomme de terre ( pelées )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Carotte ( en brunoise )
• 1 piece Céleri branche ( en brunoise )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Farine de blé
• 100 ml Vin rouge
• 1 tbsp Caviar de tomates
• 100 g Petits pois
• 50 g Beurre à minimum doux
• 100 ml Lait entier
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 2 piece Thym ( brins )
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Noix de muscade
• 300 ml Bouillon de bœuf ( préparé )
• 1 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Tailler l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés réguliers. Hacher l'ail finement. Faire suer les légumes dans une sauteuse avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

2. Coloration de la viande

   Ajouter le bœuf haché. Augmenter le feu pour bien colorer la viande. Elle doit être brune et non grise ; la réaction de Maillard apporte ici tout le goût. Écraser les morceaux à la spatule.

3. Liaison et déglaçage

   Singer avec la farine de blé et mélanger pour enrober la viande. Ajouter le caviar de tomates. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.

4. Mijotage de la base

   Mouiller avec le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Ajouter le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit courte et nappe la cuillère. Incorporer les petits pois en fin de cuisson.

5. Confection de la purée

   Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les passer au presse-purée. Monter avec le beurre et le lait chaud pour obtenir une texture ferme mais onctueuse. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

6. Montage et gratinage

   Étaler la viande dans un plat à four. Recouvrir avec la purée. Dessiner des sillons à la fourchette pour favoriser le croustillant. Parsemer de cheddar râpé. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Conseils du chef

• Ne pas trop travailler la purée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Laisser reposer le plat 10 minutes après la sortie du four pour que les couches se figent.
• Le bœuf doit être bien saisi au début pour obtenir des sucs de cuisson puissants.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160°C pour préserver le croustillant de la croûte.