Gratin de pommes de terre au four

Des tranches de pommes de terre fondantes noyées dans une crème onctueuse infusée à l'ail. Le dessus forme une croûte dorée et craquante qui embaume le beurre noisette.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 665
• Protéines: 18 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 1000 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en rondelles fines )
• 400 ml Crème ( entière )
• 400 ml Lait entier ( liquide )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour le plat )
• 100 g Emmental ( râpé )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 2 pinch Sel marin gris ( selon les goûts )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( fraîchement moulu )

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre. Les tailler en rondelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur. Ne surtout pas les rincer après la coupe : l'amidon est indispensable pour que la sauce nappe bien les légumes.

2. Infusion de l'appareil

   Dans une casserole, mélanger la crème et le lait. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre et la muscade râpée. Porter à frémissement pour que les arômes se diffusent dans le liquide.

3. Montage du gratin

   Frotter le fond d'un plat à four avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrer généreusement. Disposer les rondelles de pommes de terre en couches serrées. Verser le mélange liquide chaud par-dessus jusqu'à hauteur.

4. Cuisson et finition

   Parsemer d'emmental râpé. Enfourner à 180°C pendant une heure. Le gratin est prêt quand la croûte est bien brune et que la lame d'un couteau s'enfonce dans les pommes de terre sans aucune résistance.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les pommes de terre après les avoir coupées, car l'amidon qui s'en échappe permet de lier la crème et d'obtenir une texture onctueuse.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson pour terminer la cuisson à cœur sans brûler la croûte.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four pour préserver le croustillant de la croûte.