Rat Pack

Une viande de bœuf fondante liée par un jus court et corsé, surmontée d'une purée onctueuse qui dore au four. La croûte forme des pics croustillants tandis que le cœur reste fumant et riche.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 747
• Protéines: 46 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Farine de blé
• 1 tbsp Caviar de tomates
• 100 ml Vin rouge
• 800 g Pomme de terre ( épluchées )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 150 ml Lait entier
• 2 piece Thym ( brins effeuillés )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de bœuf
• 1 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Colorer la viande

   Dans une sauteuse bien chaude avec un filet d'huile, faire rissoler le bœuf haché. La viande doit bien marquer et colorer pour développer les sucs de cuisson.

2. Suer la garniture aromatique

   Ajouter les oignons et carottes taillés en petits dés. Faire suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter l'ail haché et le thym en fin de coloration.

3. Singer et mouiller

   Saupoudrer la farine sur la viande (singer) et mélanger. Ajouter le caviar de tomates, la sauce Worcestershire, puis déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié avant de mouiller avec le bouillon de bœuf. Le jus doit napper la cuillère.

4. Préparer la purée

   Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les passer au presse-purée, puis monter au beurre et détendre avec le lait entier jusqu'à obtenir une texture souple et lisse.

5. Gratiner au four

   Dresser la viande dans un plat à four. Recouvrir de purée et rayer la surface à la fourchette pour créer des reliefs. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la purée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Le secret est dans la coloration du bœuf : plus il marque, plus le jus sera sombre et puissant.
• Passez un coup de gril en fin de cuisson pour accentuer le croustillant des reliefs de la purée.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer au four à 150°C pour préserver la texture de la purée.