Pâté Chinois

Une couche de bœuf haché bien saisie, recouverte de maïs et surmontée d'une purée de pommes de terre onctueuse. Le dessus doit être marqué par les dents d'une fourchette et dorer au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 742
• Protéines: 43 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( épluchées )
• 500 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 300 g Maïs doux ( égoutté )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 100 ml Lait entier
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 350 g Maïs en crème ( prêt à l'emploi )

Instructions

1. Préparation de la purée

   Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée. Quand elles s'écrasent facilement, les passer au presse-purée. Monter au beurre et détendre au lait jusqu'à ce que la texture soit lisse et nappe la cuillère.

2. Cuisson de la viande

   Faire suer l'oignon ciselé. Ajouter le bœuf haché. La viande doit colorer sans bouillir dans son jus ; elle doit être bien brune et se détacher en grains.

3. Montage et cuisson

   Dans un plat, tasser la viande au fond. Étaler le maïs doux, puis ajouter une couche de maïs en crème par-dessus. Couvrir avec la purée. Marquer la surface à la fourchette. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que les pointes de la purée soient bien dorées.

Conseils du chef

• Ne pas trop travailler la purée pour éviter qu'elle ne devienne collante.
• Bien égoutter le gras de la viande après la cuisson pour ne pas détremper le plat.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer au four pour garder la texture de la purée.