Gâteau de Pommes de Terre

Une croûte dorée et croustillante qui craque sous la fourchette, libérant un cœur de pommes de terre fumant et fondant. La mozzarella file à la découpe et le parfum de la noix de muscade lie l'ensemble.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 606
• Protéines: 30 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( épluchées )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 100 ml Lait entier ( chaud )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 150 g Jambon ( coupé en dés )
• 125 g Mozzarella ( coupée en dés )
• 30 g Chapelure ( pour le dessus )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. La pointe du couteau doit s'enfoncer sans résistance, comme dans du beurre.

2. Réalisation de la base

   Passer les pommes de terre au presse-purée. Incorporer le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une texture souple qui nappe la spatule.

3. Liaison et garniture

   Ajouter les œufs battus, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Incorporer le jambon et la mozzarella coupés en petits dés.

4. Montage et croûte

   Verser dans un moule beurré. Lisser la surface et saupoudrer généreusement de chapelure pour assurer le croustillant.

5. Gratinage

   Enfourner à 200°C. Sortir quand la surface est bien brune et que les bords commencent à se détacher du plat.

Conseils du chef

• N'utilisez jamais de mixeur plongeant pour les pommes de terre, cela rendrait la pâte élastique et collante.
• Laissez reposer 10 minutes après la sortie du four pour que la torta se raffermisse et soit plus facile à trancher.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer au four pour préserver le croustillant.