Sauté de poulet express

Des morceaux de poulet saisis à feu vif, une chair qui reste juteuse sous une croûte colorée. Le croquant des brocolis et des carottes contraste avec l'onctuosité d'une sauce brune qui brille et nappe parfaitement chaque morceau.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 341
• Protéines: 31 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( en dés de 2cm )
• 200 g Brocoli ( en petites sommités )
• 100 g Carotte ( en bâtonnets fins )
• 1 piece Poivron rouge ( en lamelles )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Huile de sésame
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Taillez les escalopes de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Dans un bol, mélangez-les avec une cuillère à café d'amidon de maïs pour que la viande reste tendre à la cuisson.

2. Taille des légumes

   Détaillez le brocoli en petites sommités. Coupez la carotte en bâtonnets fins et le poivron rouge en lamelles. Émincez l'ail, le gingembre frais et la partie blanche des oignons nouveaux.

3. Appareil à sauce

   Mélangez la sauce soja, la sauce huître, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre en poudre et le reste d'amidon de maïs. Le mélange doit être homogène.

4. Saisir le poulet

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Marquez le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Débarrassez.

5. Sauter les légumes

   Dans la même poêle, jetez les légumes, l'ail et le gingembre frais. Sautez-les 3 minutes en remuant sans cesse : ils doivent rester fermes et garder leur couleur vive.

6. Liaison finale

   Remettez le poulet, versez la sauce et l'huile de sésame. Laissez bouillir 1 minute : la sauce va épaissir et devenir translucide, nappant chaque ingrédient.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle : si vous avez trop de viande, faites-la cuire en deux fois pour qu'elle grille au lieu de bouillir.
• L'amidon de maïs est la clé : il crée une barrière protectrice sur le poulet et donne ce brillant irrésistible à la sauce.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle à feu très vif pour ne pas ramollir les légumes.