Sauté de porc minute au gingembre

Des lamelles de porc saisies à vif, laquées par une sauce soja sirupeuse et brillante. Les légumes restent croquants sous la dent, apportant une fraîcheur qui équilibre le gras de la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 333
• Protéines: 30 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 500 g Porc filet mignon ( coupé en fines lanières )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Carotte ( en bâtonnets )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 200 g Brocoli ( en petites fleurettes )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre moulu
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler les carottes en fins bâtonnets et le poivron en lanières. Détailler le brocoli en toutes petites fleurettes pour qu'elles cuisent instantanément. Émincer le porc en lamelles de 5mm d'épaisseur. Peler et râper le gingembre frais.

2. Saisir la viande

   Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jeter le porc. La viande doit chanter et colorer immédiatement sans rendre d'eau. Débarrasser quand elle est dorée.

3. Sauter les légumes

   Dans la même poêle, ajouter les carottes, le poivron et le brocoli. Sauter à feu vif pendant 3 minutes. Les légumes doivent être colorés mais rester fermes sous la fourchette.

4. Déglacer et laquer

   Remettre la viande. Ajouter l'ail haché, le gingembre frais râpé et le gingembre moulu. Déglacer avec le mélange sauce soja, miel et vinaigre de riz. Laisser réduire à feu vif : la sauce doit buller et napper chaque morceau d'un voile brillant.

5. Finitions

   Couper le feu. Ajouter l'huile de sésame pour le parfum et les oignons nouveaux ciselés. Mélanger une dernière fois et servir immédiatement.

Conseils du chef

• Le secret est la chaleur : si votre poêle n'est pas brûlante, la viande va bouillir dans son jus au lieu de griller.
• Ne cuisez pas trop les légumes, ils doivent garder leur éclat et un léger croquant.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas ramollir les légumes.