Poulet à la citronnelle

Des morceaux de poulet saisis au wok, enrobés d'une sauce courte et parfumée. La citronnelle apporte une fraîcheur vive qui tranche avec le sel de la sauce soja.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 334
• Protéines: 33 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( coupé en bouchées )
• 3 piece citronnelle ( cœurs hachés finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Échalote ( émincées )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp Sucre blanc
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et haché )
• 20 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Mariner la viande

   Mélanger les morceaux de poulet avec la sauce soja, la sauce poisson et le sucre. La chair doit être bien luisante et s'imprégner des saveurs pendant 15 minutes.

2. Préparer les aromates

   Retirer les premières feuilles dures de la citronnelle pour ne garder que le cœur tendre. Le hacher très finement ainsi que le gingembre pour éviter les fibres désagréables sous la dent.

3. Saisir le poulet

   Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Saisir le poulet à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La viande doit colorer sans bouillir dans son jus.

4. Réduire la sauce

   Ajouter la citronnelle, le gingembre, l'ail et l'échalote. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la viande d'un vernis brun et brillant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok : si vous avez trop de viande, faites-la dorer en deux fois pour garder une température élevée.
• La sauce doit être 'courte' : elle doit coller au poulet, il ne doit pas y avoir de bouillon au fond du plat.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d'eau.