Poulet à la citronnelle
Ingrédients
- 600 gPoulet blanc (coupé en bouchées)
- 3 pcecitronnelle (cœurs hachés finement)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceÉchalote (émincées)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pcepiment thaï (épépiné et haché)
- 20 gGingembre frais (haché finement)
Préparation
Des morceaux de poulet saisis au wok, enrobés d'une sauce courte et parfumée. La citronnelle apporte une fraîcheur vive qui tranche avec le sel de la sauce soja.
- 1
Mélanger les morceaux de poulet avec la sauce soja, la sauce poisson et le sucre. La chair doit être bien luisante et s'imprégner des saveurs pendant 15 minutes.
- 2
Retirer les premières feuilles dures de la citronnelle pour ne garder que le cœur tendre. Le hacher très finement ainsi que le gingembre pour éviter les fibres désagréables sous la dent.
- 3
Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Saisir le poulet à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La viande doit colorer sans bouillir dans son jus.
- 4
Ajouter la citronnelle, le gingembre, l'ail et l'échalote. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la viande d'un vernis brun et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le wok : si vous avez trop de viande, faites-la dorer en deux fois pour garder une température élevée.
- La sauce doit être 'courte' : elle doit coller au poulet, il ne doit pas y avoir de bouillon au fond du plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un trait d'eau.
