Riz au poulet aigre-doux

Le poulet est enrobé d'une sauce brillante et sirupeuse qui nappe parfaitement la viande. Les poivrons restent fermes sous la dent tandis que l'ananas apporte une pointe de sucrosité qui équilibre l'acidité du vinaigre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 625
• Protéines: 34 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( cru )
• 500 g Poulet blanc ( en cubes )
• 1 pce Poivron rouge ( en carrés )
• 1 pce Poivron vert ( en carrés )
• 1 pce Oignon ( émincé grossièrement )
• 200 g Ananas ( en dés )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 4 c.à.s. Vinaigre de riz
• 3 c.à.s. Sucre blanc
• 3 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. Amidon de maïs
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 2 c.à.s. Concentré de tomate

Instructions

1. Cuisson du riz

   Rincer le riz thaï jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le cuire dans 1,5 fois son volume d'eau salée à couvert. Les grains doivent être tendres et se détacher.

2. Préparation des découpes

   Tailler le blanc de poulet en cubes de 3 cm. Épépiner les poivrons et les couper en carrés. Tailler l'oignon en gros morceaux et l'ananas en dés.

3. Saisir la viande

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Saisir le poulet à feu vif jusqu'à ce que la chair blanchisse et commence à dorer sur les bords.

4. Sauter les légumes

   Ajouter les poivrons, l'oignon, l'ail haché et le gingembre moulu. Sauter vivement pendant 3 minutes : le poivron doit rester croquant.

5. Liaison de la sauce

   Mélanger le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et le concentré de tomate. Verser dans le wok avec l'ananas. Quand ça bout, ajouter l'amidon délayé dans un peu d'eau. Remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

6. Finition

   Incorporer le riz cuit à la préparation ou le servir en accompagnement. Le riz doit s'imprégner de la sauce sans devenir de la bouillie.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les poivrons, ils doivent apporter du contraste avec la tendreté du poulet.
• L'amidon doit toujours être délayé à froid pour éviter les grumeaux dans la sauce.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.