Sauté de Bœuf au Brocoli

Des lamelles de bœuf saisies qui restent juteuses, entourées de brocolis croquants et de poivrons colorés. La sauce brune, épaisse et brillante, nappe chaque ingrédient avec un parfum de sésame et de soja.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 438
• Protéines: 31 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf rumsteak ( coupé en fines lamelles )
• 300 g Brocoli ( en petites fleurettes )
• 1 piece Carotte ( en fines rondelles )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 60 ml sauce soja
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Huile de sésame
• 100 ml Bouillon de bœuf ( préparé )

Instructions

1. Préparation de la sauce

   Dans un bol, mélangez le bouillon de bœuf, la sauce soja, le sucre roux, l'amidon de maïs et le gingembre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que l'amidon soit bien dissous pour éviter les grumeaux.

2. Saisie du bœuf

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisissez le bœuf à feu très vif. La viande doit colorer instantanément sans rendre d'eau. Retirez et réservez.

3. Sauter les légumes

   Dans la même poêle, jetez l'oignon, l'ail, le brocoli, la carotte et le poivron. Sautez vivement pendant 4 minutes. Les légumes doivent rester fermes sous la dent et garder leurs couleurs vives.

4. Liaison finale

   Remettez le bœuf dans la poêle. Versez la sauce préparée. Remuez sans arrêt pendant une minute : la sauce va épaissir et devenir brillante, nappant parfaitement chaque morceau. Finissez avec l'huile de sésame.

Conseils du chef

• La poêle doit être brûlante avant de mettre la viande, c'est le secret pour la saisir sans la bouillir.
• Coupez le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) pour une tendreté maximale.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.