Bœuf à la sauce Hoisin
Ingrédients
- 600 gBœuf rumsteak (en fines lamelles)
- 4 c.à.s.sauce hoisin
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.c.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 300 gBrocoli (en petites fleurettes)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 20 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Des lamelles de bœuf fondantes, enrobées d'une laque brune, brillante et sucrée-salée. Le parfum puissant du sésame et de l'ail grillé saisit instantanément les narines.
- 1
Tranchez le bœuf contre le grain en lamelles très fines. La viande doit être presque translucide pour cuire en quelques secondes et rester souple sous la dent.
- 2
Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le vin de riz, le sucre roux et l'amidon de maïs. Fouettez jusqu'à ce que l'amidon soit totalement dissous et la sauce homogène.
- 3
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle large jusqu'à ce qu'elle ondule. Jetez le bœuf : il doit grésiller fort et colorer immédiatement. Retirez la viande dès qu'elle n'est plus rosée.
- 4
Sautez les légumes avec l'ail et le gingembre frais pendant 2 minutes, puis remettez le bœuf avec la sauce. Remuez sans cesse : la sauce doit épaissir, devenir brillante et napper chaque morceau uniformément.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais votre poêle : si vous avez trop de viande, faites-la sauter en deux fois pour garder une chaleur intense.
- Le secret est dans la coupe : tranchez la viande quand elle est encore très froide, c'est bien plus facile d'être précis.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez rapidement à la poêle avec une cuillère d'eau pour détendre la sauce.
