Bœuf à la sauce Hoisin

Des lamelles de bœuf fondantes, enrobées d'une laque brune, brillante et sucrée-salée. Le parfum puissant du sésame et de l'ail grillé saisit instantanément les narines.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 496
• Protéines: 35 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf rumsteak ( en fines lamelles )
• 4 tbsp sauce hoisin
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Amidon de maïs
• 1 tsp Sucre roux
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 300 g Brocoli ( en petites fleurettes )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Taillage du bœuf

   Tranchez le bœuf contre le grain en lamelles très fines. La viande doit être presque translucide pour cuire en quelques secondes et rester souple sous la dent.

2. Préparation de la laque

   Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le vin de riz, le sucre roux et l'amidon de maïs. Fouettez jusqu'à ce que l'amidon soit totalement dissous et la sauce homogène.

3. Saisie de la viande

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle large jusqu'à ce qu'elle ondule. Jetez le bœuf : il doit grésiller fort et colorer immédiatement. Retirez la viande dès qu'elle n'est plus rosée.

4. Enrobage et liaison

   Sautez les légumes avec l'ail et le gingembre frais pendant 2 minutes, puis remettez le bœuf avec la sauce. Remuez sans cesse : la sauce doit épaissir, devenir brillante et napper chaque morceau uniformément.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre poêle : si vous avez trop de viande, faites-la sauter en deux fois pour garder une chaleur intense.
• Le secret est dans la coupe : tranchez la viande quand elle est encore très froide, c'est bien plus facile d'être précis.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez rapidement à la poêle avec une cuillère d'eau pour détendre la sauce.