Bœuf et brocoli au wok

Préparation

Des lamelles de bœuf fondantes enrobées d'une sauce sombre et brillante. Le brocoli reste ferme et croquant, apportant une fraîcheur végétale qui équilibre le sel du soja.

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   Trancher l'onglet de bœuf finement contre le grain. Mélanger dans un bol avec l'amidon de maïs, le vin de riz et une cuillère de sauce soja. Cette technique protège la chair et assure une texture soyeuse.

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   Plonger les têtes de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour figer le vert éclatant et garder le croquant.

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   Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le bœuf à feu très vif par petites quantités. La viande doit colorer sans bouillir dans son jus.

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   Ajouter l'ail haché, le gingembre, le reste de sauce soja, la sauce huître et le sucre. Remettre le bœuf et le brocoli. Remuer vivement : la sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne sirupeuse.