Bœuf et brocoli au wok

Des lamelles de bœuf fondantes enrobées d'une sauce sombre et brillante. Le brocoli reste ferme et croquant, apportant une fraîcheur végétale qui équilibre le sel du soja.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 444
• Protéines: 30 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf onglet ( émincé finement contre le grain )
• 400 g Brocoli ( coupé en petites sommités )
• 3 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. sauce huître
• 1 c.à.s. Amidon de maïs
• 1 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.c. Sucre roux
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 3 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.c. Huile de sésame
• 2 pce Oignon nouveau optionnel ( ciselé pour la garniture )
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Marinage de la viande

   Trancher l'onglet de bœuf finement contre le grain. Mélanger dans un bol avec l'amidon de maïs, le vin de riz et une cuillère de sauce soja. Cette technique protège la chair et assure une texture soyeuse.

2. Blanchir le brocoli

   Plonger les têtes de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour figer le vert éclatant et garder le croquant.

3. Saisir le bœuf

   Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir le bœuf à feu très vif par petites quantités. La viande doit colorer sans bouillir dans son jus.

4. Lier la sauce

   Ajouter l'ail haché, le gingembre, le reste de sauce soja, la sauce huître et le sucre. Remettre le bœuf et le brocoli. Remuer vivement : la sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne sirupeuse.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais le wok, sinon la viande bouillira au lieu de saisir.
• Le bœuf doit être coupé très finement ; placez-le 20 minutes au congélateur avant de trancher pour plus de précision.
• La sauce est prête quand elle a la consistance d'un sirop et qu'elle brille intensément.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.