Poulet aux Champignons

Préparation

Des morceaux de poulet tendres, saisis pour obtenir une peau dorée, plongés dans une sauce onctueuse aux champignons de Paris. Les sucs de cuisson déglacés au vin blanc apportent une profondeur umami qui nappe généreusement la viande.

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   Détailler les escalopes de poulet en gros cubes réguliers. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles épaisses. Hacher finement les échalotes et l'ail.

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   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse, saisir le poulet à feu vif. La viande doit être bien colorée sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.

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   Dans la même sauteuse, jeter les champignons. Laisser l'eau de végétation s'évaporer complètement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à attacher légèrement au fond de la poêle.

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   Ajouter les échalotes et l'ail aux champignons. Saupoudrer avec la farine (singer) et remuer 1 minute pour cuire la farine. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson.

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   Remettre le poulet dans la sauteuse. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux. Quand la sauce commence à épaissir, verser la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Finir avec le persil haché.