Poulet aux Champignons

Des morceaux de poulet tendres, saisis pour obtenir une peau dorée, plongés dans une sauce onctueuse aux champignons de Paris. Les sucs de cuisson déglacés au vin blanc apportent une profondeur umami qui nappe généreusement la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 514
• Protéines: 39 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( coupé en gros dés )
• 500 g Champignon de Paris ( émincés )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 2 tbsp Farine de blé
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Préparation des éléments

   Détailler les escalopes de poulet en gros cubes réguliers. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles épaisses. Hacher finement les échalotes et l'ail.

2. Saisie de la volaille

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse, saisir le poulet à feu vif. La viande doit être bien colorée sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.

3. Cuisson des champignons

   Dans la même sauteuse, jeter les champignons. Laisser l'eau de végétation s'évaporer complètement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à attacher légèrement au fond de la poêle.

4. Singer et déglacer

   Ajouter les échalotes et l'ail aux champignons. Saupoudrer avec la farine (singer) et remuer 1 minute pour cuire la farine. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson.

5. Liaison et réduction

   Remettre le poulet dans la sauteuse. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux. Quand la sauce commence à épaissir, verser la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Finir avec le persil haché.

Conseils du chef

• Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les simplement pour éviter qu'ils ne se gorgent d'humidité.
• Le secret est dans la coloration : laissez bien le poulet et les champignons dorer pour libérer les arômes de Maillard.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait si la sauce a trop figé.