Porc aux échalotes façon chinoise

Des lamelles de porc fondantes saisies au wok, enrobées d'une sauce sombre et brillante. Les échalotes sont juste confites, apportant une douceur qui équilibre le sel de la soja.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 531
• Protéines: 32 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 600 g Porc échine ( en fines lamelles )
• 8 piece Échalote ( émincées dans la longueur )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Sucre roux
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 15 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Tranchez l'échine de porc en lamelles très fines, d'environ 3 mm d'épaisseur. Coupez contre le grain pour que la viande reste tendre sous la dent.

2. Marinade et enrobage

   Dans un bol, mélangez le porc avec la sauce soja, le vin de riz et l'amidon de mais. L'amidon doit bien napper chaque morceau pour créer une barrière protectrice à la cuisson.

3. Saisie du porc

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez-y le porc et étalez-le. Laissez colorer 1 minute sans toucher, puis faites sauter jusqu'à ce que la viande soit saisie et ne colle plus.

4. Cuisson des aromates

   Ajoutez les échalotes émincées, l'ail et le gingembre frais haché. Continuez de sauter vivement. Les échalotes doivent devenir translucides et légèrement dorées sur les bords sans brûler.

5. Liaison de la sauce

   Versez le sucre roux et un filet de sauce soja supplémentaire. La sauce va réduire instantanément et devenir sirupeuse, nappant parfaitement la viande. Finissez avec l'huile de sésame.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de mettre l'huile pour éviter que la viande ne colle.
• Ne surchargez pas le wok : si vous doublez les doses, faites deux fournées pour garder une saisie franche.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.