Porc aux échalotes façon chinoise

Préparation

Des lamelles de porc fondantes saisies au wok, enrobées d'une sauce sombre et brillante. Les échalotes sont juste confites, apportant une douceur qui équilibre le sel de la soja.

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   Tranchez l'échine de porc en lamelles très fines, d'environ 3 mm d'épaisseur. Coupez contre le grain pour que la viande reste tendre sous la dent.

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   Dans un bol, mélangez le porc avec la sauce soja, le vin de riz et l'amidon de mais. L'amidon doit bien napper chaque morceau pour créer une barrière protectrice à la cuisson.

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   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez-y le porc et étalez-le. Laissez colorer 1 minute sans toucher, puis faites sauter jusqu'à ce que la viande soit saisie et ne colle plus.

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   Ajoutez les échalotes émincées, l'ail et le gingembre frais haché. Continuez de sauter vivement. Les échalotes doivent devenir translucides et légèrement dorées sur les bords sans brûler.

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   Versez le sucre roux et un filet de sauce soja supplémentaire. La sauce va réduire instantanément et devenir sirupeuse, nappant parfaitement la viande. Finissez avec l'huile de sésame.