Bœuf Stroganoff

Préparation

De fines lanières de bœuf saisies à vif, enrobées d'une sauce onctueuse au paprika et aux champignons. La crème apporte une douceur qui vient balancer l'acidité de la moutarde et du citron.

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   Taillez le bœuf en lanières de 1 cm d'épaisseur. Il est crucial de couper contre le grain pour que la viande reste tendre sous la dent.

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   Faites chauffer une noisette de beurre avec un filet d'huile. Quand le beurre chante, jetez la viande dans la poêle fumante. Saisissez-la rapidement pour obtenir une belle coloration brune sans la cuire à cœur. Retirez et réservez.

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   Dans la même poêle, ajoutez du beurre et faites revenir l'oignon émincé et les champignons. Les champignons doivent d'abord rendre leur eau, puis commencer à dorer et devenir fermes.

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   Saupoudrez la farine sur les légumes (singer) et remuez une minute. Versez le bouillon de bœuf et grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson qui contiennent tout le goût.

5. 5

   Incorporez la crème, la moutarde et le paprika. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la cuillère. Elle doit être lisse et brillante.

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   Remettez la viande et son jus dans la sauce. Ajoutez le jus de citron pour réveiller les saveurs. Chauffez une minute sans bouillir pour ne pas durcir le bœuf.