Bœuf Stroganoff

De fines lanières de bœuf saisies à vif, enrobées d'une sauce onctueuse au paprika et aux champignons. La crème apporte une douceur qui vient balancer l'acidité de la moutarde et du citron.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 449
• Protéines: 37 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf filet ( coupé en lanières )
• 250 g Champignon de Paris ( émincés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Farine de blé
• 150 ml Crème
• 1 tbsp Moutarde
• 1 tsp Paprika poudre
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Bouillon de bœuf ( préparé à l'avance )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Taillez le bœuf en lanières de 1 cm d'épaisseur. Il est crucial de couper contre le grain pour que la viande reste tendre sous la dent.

2. Saisir le bœuf

   Faites chauffer une noisette de beurre avec un filet d'huile. Quand le beurre chante, jetez la viande dans la poêle fumante. Saisissez-la rapidement pour obtenir une belle coloration brune sans la cuire à cœur. Retirez et réservez.

3. Rissoler la garniture

   Dans la même poêle, ajoutez du beurre et faites revenir l'oignon émincé et les champignons. Les champignons doivent d'abord rendre leur eau, puis commencer à dorer et devenir fermes.

4. Singer et déglacer

   Saupoudrez la farine sur les légumes (singer) et remuez une minute. Versez le bouillon de bœuf et grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson qui contiennent tout le goût.

5. Lier la sauce

   Incorporez la crème, la moutarde et le paprika. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la cuillère. Elle doit être lisse et brillante.

6. Finition

   Remettez la viande et son jus dans la sauce. Ajoutez le jus de citron pour réveiller les saveurs. Chauffez une minute sans bouillir pour ne pas durcir le bœuf.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du bœuf, faites-le en deux fois si nécessaire pour éviter qu'il ne bouille dans son jus.
• Utilisez une crème entière pour éviter qu'elle ne tranche au contact de l'acidité de la moutarde.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole sans faire bouillir.