Salade d'haricots blancs à l'italienne

Des haricots blancs à la chair onctueuse et beurrée, contrastés par le croquant de l'oignon rouge. La sauce à l'huile d'olive vierge nappe chaque grain pour une brillance parfaite en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 300
• Protéines: 10 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 500 g Haricot blanc ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 piece Ail ( haché menu )
• 20 g Persil plat ( haché grossièrement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Origan
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Câpres ( égouttées et hachées grossièrement )

Instructions

1. Préparation des haricots

   Rincez les haricots blancs à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Égouttez-les soigneusement pour que la sauce ne soit pas diluée.

2. Découpe des aromates

   Ciselez l'oignon rouge en petits dés réguliers. Hachez le persil plat grossièrement au couteau pour garder de la mâche. Écrasez l'ail en purée fine. Hachez grossièrement les câpres.

3. Réalisation de l'émulsion

   Dans un bol, fouettez le vinaigre de vin rouge avec le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive en filet en remuant pour créer une émulsion stable qui nappe la cuillère.

4. Assemblage final

   Mélangez les haricots, l'oignon, l'ail, le persil, les câpres et l'origan. Versez la sauce et remuez délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les grains.

Conseils du chef

• Préparez la salade 1 heure à l'avance pour que les haricots s'imprègnent de la vinaigrette.
• Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les longuement à l'eau froide pour éliminer le goût de la saumure.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.