Foul Medames à la grecque
Ingrédients
- 500 gFève pelée (sèches)
- 3 pceAil (pilé en pâte)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pcePersil plat (haché finement)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 gFèves brunes séchées (Foul) (trempées toute une nuit)
Préparation
Des fèves fondantes, presque réduites en purée, relevées par le piquant de l'ail frais et l'acidité du citron. Une huile d'olive généreuse vient lier l'ensemble pour une texture onctueuse et rustique.
- 1
Après avoir fait tremper les fèves brunes (foul) toute une nuit, les rincer et les placer dans une casserole avec les fèves pelées. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les deux types de fèves soient très tendres et s'écrasent facilement.
- 2
Égoutter les fèves en conservant un peu de liquide de cuisson. Ajouter l'ail pilé, le cumin moulu et le sel. Écraser grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée épaisse avec encore quelques morceaux visibles.
- 3
Incorporer le jus de citron. Verser l'huile d'olive en filet sur le dessus jusqu'à ce qu'elle nappe la préparation. Parsemer de persil plat haché avant de servir tiède.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop égoutter les fèves, l'eau de cuisson riche en amidon aide à lier la sauce.
- Utilisez une huile d'olive de caractère, elle apporte tout le fruit au plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajouter un filet d'huile avant de réchauffer.
