Foul Medames à la grecque

Des fèves fondantes, presque réduites en purée, relevées par le piquant de l'ail frais et l'acidité du citron. Une huile d'olive généreuse vient lier l'ensemble pour une texture onctueuse et rustique.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 541
• Protéines: 39 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 500 g Fève pelée ( sèches )
• 3 piece Ail ( pilé en pâte )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 piece Persil plat ( haché finement )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Fèves brunes séchées (Foul) ( trempées toute une nuit )

Instructions

1. Préparation et cuisson des fèves

   Après avoir fait tremper les fèves brunes (foul) toute une nuit, les rincer et les placer dans une casserole avec les fèves pelées. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les deux types de fèves soient très tendres et s'écrasent facilement.

2. Assaisonnement et écrasage

   Égoutter les fèves en conservant un peu de liquide de cuisson. Ajouter l'ail pilé, le cumin moulu et le sel. Écraser grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée épaisse avec encore quelques morceaux visibles.

3. Finition au citron et huile

   Incorporer le jus de citron. Verser l'huile d'olive en filet sur le dessus jusqu'à ce qu'elle nappe la préparation. Parsemer de persil plat haché avant de servir tiède.

Conseils du chef

• Ne pas trop égoutter les fèves, l'eau de cuisson riche en amidon aide à lier la sauce.
• Utilisez une huile d'olive de caractère, elle apporte tout le fruit au plat.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajouter un filet d'huile avant de réchauffer.