Fèves de mer à l'ail
Ingrédients
- 600 gFève pelée (fraîches ou dégelées)
- 4 pceAil (haché finement)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Des fèves d'un vert éclatant, à peine éclatées, enrobées d'une huile d'olive parfumée à l'ail. La chair est fondante, relevée par le piquant du cumin et la fraîcheur du citron.
- 1
Plonger les fèves dans une eau bouillante fortement salée. Cuire jusqu'à ce que la peau soit tendre sous la pression du doigt, sans que la fève ne s'écrase. Égoutter immédiatement.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Dès que l'odeur de l'ail embaume la cuisine sans qu'il ne colore, jeter les fèves dans la poêle.
- 3
Ajouter le cumin, le sumac, le sel et le poivre. Verser le jus du citron. Remuer vivement pour que l'huile et le citron créent une légère émulsion qui nappe les légumes. Finir avec la coriandre ciselée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les fèves au départ, elles doivent garder une légère résistance à cœur.
- L'ail doit juste infuser l'huile, s'il brunit, il devient amer et gâche la finesse du légume.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau.
