Fèves de mer à l'ail

Des fèves d'un vert éclatant, à peine éclatées, enrobées d'une huile d'olive parfumée à l'ail. La chair est fondante, relevée par le piquant du cumin et la fraîcheur du citron.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 273
• Protéines: 15 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 600 g Fève pelée ( fraîches ou dégelées )
• 4 pce Ail ( haché finement )
• 3 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pce Citron ( pressé en jus )
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.c. Sumac

Instructions

1. Blanchir les fèves

   Plonger les fèves dans une eau bouillante fortement salée. Cuire jusqu'à ce que la peau soit tendre sous la pression du doigt, sans que la fève ne s'écrase. Égoutter immédiatement.

2. Sauter l'ail

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Dès que l'odeur de l'ail embaume la cuisine sans qu'il ne colore, jeter les fèves dans la poêle.

3. Assaisonner et lier

   Ajouter le cumin, le sumac, le sel et le poivre. Verser le jus du citron. Remuer vivement pour que l'huile et le citron créent une légère émulsion qui nappe les légumes. Finir avec la coriandre ciselée.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les fèves au départ, elles doivent garder une légère résistance à cœur.
• L'ail doit juste infuser l'huile, s'il brunit, il devient amer et gâche la finesse du légume.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau.