Baba ghanouj à l'ancienne

Une chair d'aubergine fumée et fondante, travaillée à la fourchette pour garder de la mâche. Le goût puissant du sésame s'équilibre avec le piquant de l'ail frais et l'acidité du citron.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 277
• Protéines: 5 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 4 piece Aubergine ( entières )
• 3 tbsp Tahin
• 2 piece Ail ( haché très finement )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 piece Persil plat optionnel ( ciselé )

Instructions

1. Brûler les aubergines

   Placez les aubergines entières sous le gril du four ou directement sur la flamme. La peau doit boursoufler, noircir et devenir cassante. La chair devient alors extrêmement tendre et s'imprègne d'un goût fumé.

2. Récupérer la chair

   Fendez les aubergines en deux. Prélevez la chair à la cuillère, elle doit se détacher toute seule. Laissez-la égoutter dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l'eau amère.

3. Écraser et lier

   Écrasez la chair à la fourchette dans un bol. Ajoutez l'ail haché, le sel et le cumin. Incorporez le tahin et le jus de citron. Mélangez vigoureusement : la préparation doit blanchir légèrement et devenir onctueuse.

4. Finitions

   Versez l'huile d'olive en filet. La sauce doit napper la préparation. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.

Conseils du chef

• Ne mixez jamais au robot, vous obtiendriez une pâte collante. La fourchette garantit la texture soyeuse.
• L'étape de l'égouttage est cruciale pour éviter que le plat ne rende de l'eau dans l'assiette.
• Si vous n'avez pas de flamme, piquez l'aubergine et mettez-la à four très chaud jusqu'à ce qu'elle s'affaisse.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.