Baba ghanouj à l'ancienne
Ingrédients
- 4 pceAubergine (entières)
- 3 c.à.s.Tahin
- 2 pceAil (haché très finement)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pcePersil plat (ciselé)
Préparation
Une chair d'aubergine fumée et fondante, travaillée à la fourchette pour garder de la mâche. Le goût puissant du sésame s'équilibre avec le piquant de l'ail frais et l'acidité du citron.
- 1
Placez les aubergines entières sous le gril du four ou directement sur la flamme. La peau doit boursoufler, noircir et devenir cassante. La chair devient alors extrêmement tendre et s'imprègne d'un goût fumé.
- 2
Fendez les aubergines en deux. Prélevez la chair à la cuillère, elle doit se détacher toute seule. Laissez-la égoutter dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l'eau amère.
- 3
Écrasez la chair à la fourchette dans un bol. Ajoutez l'ail haché, le sel et le cumin. Incorporez le tahin et le jus de citron. Mélangez vigoureusement : la préparation doit blanchir légèrement et devenir onctueuse.
- 4
Versez l'huile d'olive en filet. La sauce doit napper la préparation. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez jamais au robot, vous obtiendriez une pâte collante. La fourchette garantit la texture soyeuse.
- L'étape de l'égouttage est cruciale pour éviter que le plat ne rende de l'eau dans l'assiette.
- Si vous n'avez pas de flamme, piquez l'aubergine et mettez-la à four très chaud jusqu'à ce qu'elle s'affaisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
