Nasu Nibitashi

Des aubergines fondantes à cœur, dont la peau violette est striée pour absorber un bouillon umami profond. La chair se gorge de dashi et de soja, offrant une texture presque beurrée qui contraste avec la fraîcheur des oignons nouveaux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 232
• Protéines: 6 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 4 piece Aubergine ( coupées en deux et striées )
• 60 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 250 ml bouillon dashi ( prêt à l'emploi )
• 3 tbsp sauce soja ( liquide )
• 2 tbsp mirin ( liquide )
• 1 tsp Sucre blanc ( en poudre )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés finement )
• 5 g flocons de bonite ( pour le décor )
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la peau en formant un quadrillage serré sans traverser la chair. Cela permet à la chaleur et au bouillon de pénétrer instantanément le légume.

2. Saisie à l'huile

   Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Posez les aubergines côté peau. Quand la peau devient brillante et que la chair commence à ramollir, retournez-les pour dorer l'autre face. Elles doivent être souples sous la pression.

3. Préparation du liquide de mijotage

   Mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Versez ce mélange directement dans la poêle sur les aubergines.

4. Mijotage

   Laissez frémir à feu moyen. Le liquide doit réduire légèrement et les aubergines doivent s'imprégner de la couleur sombre du bouillon. Arrosez régulièrement la peau avec le jus.

5. Finitions

   Dressez les aubergines dans des bols creux. Nappez avec le reste du jus de cuisson. Parsemez d'oignons nouveaux ciselés, de gingembre frais râpé pour la fraîcheur et de flocons de bonite qui vont danser sous l'effet de la chaleur.

Conseils du chef

• Le secret est dans le quadrillage de la peau : il doit être serré pour que l'aubergine agisse comme une éponge.
• Ne zappez pas l'étape de la friture initiale, c'est elle qui fixe la couleur et apporte la gourmandise.
• Ce plat est encore meilleur servi froid après une nuit au repos, les saveurs se stabilisent.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son jus de cuisson. Ne pas congeler.