Salade de semoule aux herbes et légumes croquants

Grains de semoule qui roulent sous le palais, parfumés à l'huile d'olive et au citron. Le croquant du concombre et de l'oignon rouge contraste avec la douceur des raisins secs gorgés de jus.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 572
• Protéines: 16 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 300 g Semoule de blé dur ( grain moyen )
• 300 ml Eau minérale ( bouillante )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 0.5 piece Concombre ( en dés de 5mm )
• 2 piece Tomate ronde ( épépinées et en dés )
• 1 piece Menthe fraîche ( feuilles ciselées )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 50 g Raisin sec
• 100 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Hydratation de la semoule

   Verser la semoule dans un grand cul-de-poule. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Sabler entre les mains pour enrober chaque grain de gras. Verser l'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler jusqu'à absorption complète.

2. Égrainage technique

   À l'aide d'une fourchette, égrainer la semoule pour séparer les grains. Ils ne doivent pas coller entre eux mais rester bien mobiles et aérés.

3. Taillage des légumes

   Tailler le concombre, les tomates et l'oignon rouge en petite brunoise régulière. Plus la coupe est nette, plus la texture sera agréable en bouche.

4. Ciselage et mélange

   Ciseler finement la menthe et le persil plat. Ajouter les légumes, les herbes, les raisins secs et les pois chiches à la semoule. Arroser avec le jus de citron et le ras-el-hanout.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape du sablage de la semoule avec l'huile, c'est le secret pour que les grains ne collent jamais.
• Laissez la salade reposer au moins une heure au frais pour que les raisins se réhydratent avec le jus des légumes.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.