Cébette vinaigrette

Des oignons nouveaux fondants, encore tièdes, nappés d'une sauce onctueuse et relevée. Le piquant de la moutarde vient bousculer la douceur du blanc d'oignon.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 168
• Protéines: 1 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 12 piece Oignon nouveau ( nettoyés )
• 1 tbsp Moutarde ( forte )
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Parez les oignons nouveaux. Coupez les racines et retirez la première peau si elle est abîmée. Gardez une bonne partie du vert, tant qu'il est souple et bien coloré.

2. Cuisson à l'anglaise

   Plongez les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire environ 6 à 8 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans le blanc.

3. Réalisation de la vinaigrette

   Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour créer une émulsion qui nappe la cuillère.

4. Dressage

   Égouttez soigneusement les oignons sur un linge. Disposez-les dans un plat et versez la vinaigrette pendant qu'ils sont encore tièdes pour qu'ils absorbent les arômes.

Conseils du chef

• Ne jetez pas tout le vert, c'est là que se trouve le goût herbacé.
• Assaisonnez quand les oignons sont tièdes : la chaleur ouvre les fibres et laisse entrer la vinaigrette.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à café d'eau de cuisson.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.