Cébette vinaigrette
Ingrédients
- 12 pceOignon nouveau (nettoyés)
- 1 c.à.s.Moutarde (forte)
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des oignons nouveaux fondants, encore tièdes, nappés d'une sauce onctueuse et relevée. Le piquant de la moutarde vient bousculer la douceur du blanc d'oignon.
- 1
Parez les oignons nouveaux. Coupez les racines et retirez la première peau si elle est abîmée. Gardez une bonne partie du vert, tant qu'il est souple et bien coloré.
- 2
Plongez les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire environ 6 à 8 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans le blanc.
- 3
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour créer une émulsion qui nappe la cuillère.
- 4
Égouttez soigneusement les oignons sur un linge. Disposez-les dans un plat et versez la vinaigrette pendant qu'ils sont encore tièdes pour qu'ils absorbent les arômes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas tout le vert, c'est là que se trouve le goût herbacé.
- Assaisonnez quand les oignons sont tièdes : la chaleur ouvre les fibres et laisse entrer la vinaigrette.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à café d'eau de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
