Sauce à l'ail portugaise

Une crème onctueuse et dense qui tient sur la lame du couteau. L'attaque est vive avec le citron, suivie par la chaleur persistante de l'ail frais écrasé.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 393
• Protéines: 1 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 2.7 pce Ail ( dégermé et haché )
• 0.7 pce Oeuf ( à température ambiante )
• 166.7 ml Huile de tournesol
• 0.7 c.à.c. Moutarde
• 0.3 pce Citron ( en jus )
• 0.7 pincée Sel marin gris
• 0.2 pce Persil plat optionnel ( haché finement )

Instructions

1. Préparation de l'ail

   Peler les gousses d'ail et retirer le germe central. Hacher très finement jusqu'à obtenir une consistance proche d'une pâte.

2. Lancement de l'émulsion

   Dans un récipient étroit et haut, déposer l'œuf entier, la moutarde, le sel et la pâte d'ail. Placer le mixeur plongeant au fond.

3. Montage à l'huile

   Verser l'huile par-dessus. Actionner le mixeur à pleine puissance en restant au fond 5 secondes, puis remonter doucement. La sauce doit devenir blanche et ferme.

4. Assaisonnement final

   Incorporer le jus de citron et le persil plat haché. Mélanger à la cuillère. La sauce devient brillante et parfaitement nappante.

Conseils du chef

• Utilisez des ingrédients à la même température pour éviter que l'émulsion ne tranche.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d'eau tiède.
• Ne zappez pas le retrait du germe, c'est lui qui rend l'ail indigeste et amer.

Conservation

Se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Ne pas congeler.