Sauce à l'ail portugaise
Ingrédients
- 2,7 pceAil (dégermé et haché)
- 0,7 pceOeuf (à température ambiante)
- 166,7 mlHuile de tournesol
- 0,7 c.à.c.Moutarde
- 0,3 pceCitron (en jus)
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,2 pcePersil plat (haché finement)
Préparation
Une crème onctueuse et dense qui tient sur la lame du couteau. L'attaque est vive avec le citron, suivie par la chaleur persistante de l'ail frais écrasé.
- 1
Peler les gousses d'ail et retirer le germe central. Hacher très finement jusqu'à obtenir une consistance proche d'une pâte.
- 2
Dans un récipient étroit et haut, déposer l'œuf entier, la moutarde, le sel et la pâte d'ail. Placer le mixeur plongeant au fond.
- 3
Verser l'huile par-dessus. Actionner le mixeur à pleine puissance en restant au fond 5 secondes, puis remonter doucement. La sauce doit devenir blanche et ferme.
- 4
Incorporer le jus de citron et le persil plat haché. Mélanger à la cuillère. La sauce devient brillante et parfaitement nappante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des ingrédients à la même température pour éviter que l'émulsion ne tranche.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d'eau tiède.
- Ne zappez pas le retrait du germe, c'est lui qui rend l'ail indigeste et amer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Ne pas congeler.
