Céleri Rémoulade

Un classique de bistrot où le croquant du céleri-rave rencontre l'onctuosité d'une mayonnaise moutardée. La sauce doit napper chaque filament sans le noyer, avec une pointe d'acidité qui réveille le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 432
• Protéines: 5 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 600 g Céleri-rave ( pelé et râpé finement )
• 1 piece Oeuf ( jaune uniquement )
• 2 tbsp Moutarde
• 150 ml Huile de tournesol
• 1 piece Citron ( en jus )
• 2 tbsp Crème
• 5 g Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Câpres ( hachées )

Instructions

1. Préparation du céleri

   Peler le céleri-rave pour retirer la peau terreuse. Le râper finement. Les filaments doivent être réguliers pour assurer une texture homogène en bouche.

2. Fixer la couleur

   Placer le céleri râpé dans un cul-de-poule. Arroser avec le jus d'un citron. Mélanger vivement pour éviter que la chair ne grisailles au contact de l'air.

3. Monter la sauce

   Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde. Verser l'huile de tournesol en filet constant tout en fouettant jusqu'à ce que la mayonnaise soit ferme et brillante. Incorporer la crème pour détendre la sauce.

4. Liaison finale

   Verser la sauce sur le céleri. Ajouter le persil plat ciselé et les câpres hachées. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement avec le sel marin gris et le poivre noir moulu.

Conseils du chef

• Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir : le sel va légèrement attendrir le céleri sans lui faire perdre son croquant.
• Si la sauce est trop épaisse, une goutte d'eau tiède permet de la lisser.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.