Céleri Rémoulade
Ingrédients
- 600 gCéleri-rave (pelé et râpé finement)
- 1 pceOeuf (jaune uniquement)
- 2 c.à.s.Moutarde
- 150 mlHuile de tournesol
- 1 pceCitron (en jus)
- 2 c.à.s.Crème
- 5 gPersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Câpres (hachées)
Préparation
Un classique de bistrot où le croquant du céleri-rave rencontre l'onctuosité d'une mayonnaise moutardée. La sauce doit napper chaque filament sans le noyer, avec une pointe d'acidité qui réveille le palais.
- 1
Peler le céleri-rave pour retirer la peau terreuse. Le râper finement. Les filaments doivent être réguliers pour assurer une texture homogène en bouche.
- 2
Placer le céleri râpé dans un cul-de-poule. Arroser avec le jus d'un citron. Mélanger vivement pour éviter que la chair ne grisailles au contact de l'air.
- 3
Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde. Verser l'huile de tournesol en filet constant tout en fouettant jusqu'à ce que la mayonnaise soit ferme et brillante. Incorporer la crème pour détendre la sauce.
- 4
Verser la sauce sur le céleri. Ajouter le persil plat ciselé et les câpres hachées. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement avec le sel marin gris et le poivre noir moulu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir : le sel va légèrement attendrir le céleri sans lui faire perdre son croquant.
- Si la sauce est trop épaisse, une goutte d'eau tiède permet de la lisser.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
