Wurstsalat au Cervelas et Emmental

Des lamelles de cervelas et d'emmental qui s'entremêlent, baignées dans une vinaigrette vive et moutardée. L'oignon rouge apporte du croquant sous la dent et les cornichons une pointe d'acidité qui claque.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 876
• Protéines: 32 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 80 g

Ingrédients

• 400 g Cervelas ( en bâtonnets )
• 200 g Emmental ( en bâtonnets )
• 1 piece Oignon rouge ( finement émincé )
• 100 g Cornichon aigre-doux ( en rondelles )
• 4 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 6 tbsp Huile de colza
• 1 tsp Moutarde
• 0.5 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 g Saucisse Lyoner ( sans la peau, coupée en bâtonnets )

Instructions

1. Taillage de la charcuterie et du fromage

   Retirez la peau du cervelas et de la saucisse Lyoner. Coupez-les en rondelles fines, puis taillez ces rondelles en bâtonnets réguliers. Faites de même avec l'emmental pour obtenir des lanières de taille identique.

2. Préparation des condiments

   Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes. Coupez les cornichons en rondelles biseautées. Hachez grossièrement le persil plat.

3. Liaison de la vinaigrette

   Dans un grand saladier, dissolvez le sel dans le vinaigre. Ajoutez la moutarde et le poivre. Versez l'huile en filet tout en remuant pour créer une émulsion stable qui nappe bien les ingrédients.

4. Assemblage et repos

   Mélangez le cervelas, la saucisse Lyoner, le fromage, les oignons et les cornichons dans la vinaigrette. Remuez bien. Laissez reposer au frais pour que la charcuterie boive la sauce.

Conseils du chef

• Préparez la salade au moins une heure à l'avance, le vinaigre doit 'cuire' légèrement l'oignon et pénétrer la chair de la saucisse.
• Si la sauce est trop courte, ajoutez une cuillère à soupe d'eau des cornichons pour détendre la vinaigrette.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.