Salada de Bacalhau

Des éclats de morue qui s'effeuillent, mêlés à des pommes de terre fondantes imprégnées d'huile d'olive vierge. L'acidité du vinaigre et le piquant de l'oignon cru réveillent l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1048
• Protéines: 104 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 600 g Morue salée ( dessalée et effeuillée )
• 800 g Pomme de terre ( cuites à l'eau et tranchées )
• 3 piece Oeuf ( durs et coupés en quartiers )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra
• 3 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 100 g Olive noire ( entières )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre et des œufs

   Placer les pommes de terre avec leur peau dans l'eau froide salée. Porter à ébullition. Ajouter les œufs après 10 minutes. Les pommes de terre sont prêtes quand la lame d'un couteau y pénètre comme dans du beurre. Refroidir, peler et couper en rondelles épaisses.

2. Pochage de la morue

   Plonger la morue dessalée dans une casserole d'eau frémissante. Couper le feu dès que l'ébullition reprend. Laisser pocher 10 minutes. La chair doit se détacher en larges pétales blancs et brillants. Égoutter et effeuiller en retirant les arêtes.

3. Préparation aromatique

   Émincer l'oignon très finement pour qu'il soit translucide. Hacher l'ail et le persil plat. Les herbes doivent être fraîches et dégager un parfum vif.

4. Assemblage et assaisonnement

   Dans un plat, mélanger les pommes de terre encore tièdes et la morue. Arroser généreusement d'huile d'olive et de vinaigre. Les pommes de terre doivent absorber le gras. Ajouter les oignons, l'ail, le persil et les olives. Garnir avec les œufs coupés en quartiers.

Conseils du chef

• Mélangez les pommes de terre quand elles sont encore chaudes, elles boiront l'huile d'olive au lieu de la laisser au fond du plat.
• Ne faites pas bouillir la morue trop longtemps, elle deviendrait caoutchouteuse. Le pochage hors du feu est le secret.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.