Salade de morue portugaise
Ingrédients
- 600 gMorue salée (dessalée et effeuillée)
- 800 gPomme de terre (cuites à l'eau et tranchées)
- 3 pceOeuf (durs et coupés en quartiers)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 150 mlHuile d'olive vierge extra
- 3 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 100 gOlive noire (entières)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des éclats de morue qui s'effeuillent, mêlés à des pommes de terre fondantes imprégnées d'huile d'olive vierge. L'acidité du vinaigre et le piquant de l'oignon cru réveillent l'ensemble.
- 1
Placer les pommes de terre avec leur peau dans l'eau froide salée. Porter à ébullition. Ajouter les œufs après 10 minutes. Les pommes de terre sont prêtes quand la lame d'un couteau y pénètre comme dans du beurre. Refroidir, peler et couper en rondelles épaisses.
- 2
Plonger la morue dessalée dans une casserole d'eau frémissante. Couper le feu dès que l'ébullition reprend. Laisser pocher 10 minutes. La chair doit se détacher en larges pétales blancs et brillants. Égoutter et effeuiller en retirant les arêtes.
- 3
Émincer l'oignon très finement pour qu'il soit translucide. Hacher l'ail et le persil plat. Les herbes doivent être fraîches et dégager un parfum vif.
- 4
Dans un plat, mélanger les pommes de terre encore tièdes et la morue. Arroser généreusement d'huile d'olive et de vinaigre. Les pommes de terre doivent absorber le gras. Ajouter les oignons, l'ail, le persil et les olives. Garnir avec les œufs coupés en quartiers.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Mélangez les pommes de terre quand elles sont encore chaudes, elles boiront l'huile d'olive au lieu de la laisser au fond du plat.
- Ne faites pas bouillir la morue trop longtemps, elle deviendrait caoutchouteuse. Le pochage hors du feu est le secret.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.
