Salade de pommes de terre
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (entières avec la peau)
- 100 gLardon fumé (en petits dés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 3 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.s.Moutarde
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pceCiboulette fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 mlBouillon de bœuf (chaud)
Préparation
Des rondelles de pommes de terre encore tièdes, imprégnées d'un bouillon corsé et liées par une sauce moutardée. Le gras des lardons croustillants vient claquer sous la dent, contrastant avec la douceur de la chair.
- 1
Plongez les pommes de terre entières avec leur peau dans une eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre, sans que la pomme de terre n'éclate.
- 2
Égouttez et pelez les pommes de terre encore fumantes. Coupez-les en rondelles d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Il faut travailler vite : la pomme de terre doit rester chaude pour absorber le liquide.
- 3
Dans une poêle, faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ajoutez l'oignon ciselé et laissez-le devenir translucide dans le gras des lardons. Déglacez avec le vinaigre pour décoller les sucs.
- 4
Mélangez le bouillon chaud avec la moutarde et l'huile. Versez ce mélange sur les pommes de terre. Ajoutez les lardons et l'oignon. Mélangez délicatement pour ne pas briser les rondelles. Laissez reposer 10 minutes : la sauce doit napper la pomme de terre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez jamais les pommes de terre refroidir avant de verser le bouillon, sinon elles n'absorberont pas les saveurs.
- La sauce doit être un peu liquide au départ, elle va épaissir grâce à l'amidon des pommes de terre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que les graisses se détendent.
