Kartoffelsalat

Des rondelles de pommes de terre encore tièdes, imprégnées d'un bouillon corsé et liées par une sauce moutardée. Le gras des lardons croustillants vient claquer sous la dent, contrastant avec la douceur de la chair.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 321
• Protéines: 9 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( entières avec la peau )
• 100 g Lardon fumé ( en petits dés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 3 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tbsp Moutarde
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 piece Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 ml Bouillon de bœuf ( chaud )

Instructions

1. Cuisson des tubercules

   Plongez les pommes de terre entières avec leur peau dans une eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre, sans que la pomme de terre n'éclate.

2. Épluchage à chaud

   Égouttez et pelez les pommes de terre encore fumantes. Coupez-les en rondelles d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Il faut travailler vite : la pomme de terre doit rester chaude pour absorber le liquide.

3. Saisie de la garniture

   Dans une poêle, faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ajoutez l'oignon ciselé et laissez-le devenir translucide dans le gras des lardons. Déglacez avec le vinaigre pour décoller les sucs.

4. Liaison et repos

   Mélangez le bouillon chaud avec la moutarde et l'huile. Versez ce mélange sur les pommes de terre. Ajoutez les lardons et l'oignon. Mélangez délicatement pour ne pas briser les rondelles. Laissez reposer 10 minutes : la sauce doit napper la pomme de terre.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais les pommes de terre refroidir avant de verser le bouillon, sinon elles n'absorberont pas les saveurs.
• La sauce doit être un peu liquide au départ, elle va épaissir grâce à l'amidon des pommes de terre.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que les graisses se détendent.