Salade de pâtes à l'espagnole au chorizo

Des pâtes al dente qui accrochent une huile rouge parfumée au paprika fumé. Le croquant du poivron cru contraste avec le gras fondu du chorizo et le sel du jambon serrano.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 791
• Protéines: 29 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type fusilli ou penne )
• 100 g Chorizo ( en fines rondelles )
• 100 g Jambon sec Serrano ( en lanières )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 50 g Olive verte ( dénoyautées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Fromage Manchego ( coupé en petits dés )

Instructions

1. Cuisson des pâtes

   Plonger les pâtes sèches dans une eau bouillante salée à gros bouillons. Elles doivent rester fermes sous la dent, 'al dente', pour garder de la tenue en salade. Égoutter et ne pas rincer.

2. Préparation de la garniture

   Tailler le poivron rouge et l'oignon rouge en dés réguliers. Couper le chorizo en fines tranches, le serrano en lanières et le manchego en petits dés. Les olives restent entières pour le relief.

3. Réalisation de l'assaisonnement

   Dans le fond du saladier, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le paprika fumé. La sauce doit être homogène et d'un rouge profond.

4. Mélange et repos

   Verser les pâtes encore tièdes sur la sauce pour qu'elles l'absorbent. Ajouter la garniture, mélanger jusqu'à ce que chaque pâte soit brillante. Laisser reposer au frais.

Conseils du chef

• Mélangez les pâtes à la vinaigrette quand elles sont encore chaudes : elles vont 'boire' l'assaisonnement au lieu de simplement baigner dedans.
• Le paprika fumé (Pimentón) est la clé : il donne ce goût de feu de bois indispensable.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.