Salade d'aubergines grillées à l'italienne
Ingrédients
- 3 pceAubergine (tranchées en longueur)
- 2 pceAil (haché finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 0,5 pceBasilic (ciselé)
- 0,5 pceMenthe (ciselée)
- 2 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des tranches d'aubergines fondantes avec des marques de grill bien nettes. La chair est imprégnée d'une marinade vive à l'ail et au vinaigre, relevée par la fraîcheur des herbes.
- 1
Trancher les aubergines dans la longueur sur environ 5mm d'épaisseur. Elles doivent être régulières pour une cuisson homogène.
- 2
Chauffer un grill ou une poêle à sec. Déposer les tranches. Quand la chair s'assouplit et que les marques brunes apparaissent, retourner. La peau doit devenir souple.
- 3
Hacher l'ail très finement. Dans un plat, alterner les couches d'aubergines, l'ail, le basilic et la menthe ciselés. Arroser généreusement d'huile et de vinaigre.
- 4
Laisser mariner au moins une heure. Les aubergines vont boire l'huile et le vinaigre, devenant soyeuses et juteuses.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas les aubergines avant de les griller, sinon elles rejettent de l'eau et ne marquent pas.
- Si les aubergines sont trop sèches après cuisson, rajoutez un filet d'huile, elles doivent briller.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Sortir 15 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.
