Salade d'aubergines grillées à l'italienne

Des tranches d'aubergines fondantes avec des marques de grill bien nettes. La chair est imprégnée d'une marinade vive à l'ail et au vinaigre, relevée par la fraîcheur des herbes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 182
• Protéines: 2 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 3 piece Aubergine ( tranchées en longueur )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 0.5 piece Basilic ( ciselé )
• 0.5 piece Menthe ( ciselée )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Trancher les aubergines dans la longueur sur environ 5mm d'épaisseur. Elles doivent être régulières pour une cuisson homogène.

2. Marquage au grill

   Chauffer un grill ou une poêle à sec. Déposer les tranches. Quand la chair s'assouplit et que les marques brunes apparaissent, retourner. La peau doit devenir souple.

3. Assaisonnement

   Hacher l'ail très finement. Dans un plat, alterner les couches d'aubergines, l'ail, le basilic et la menthe ciselés. Arroser généreusement d'huile et de vinaigre.

4. Repos

   Laisser mariner au moins une heure. Les aubergines vont boire l'huile et le vinaigre, devenant soyeuses et juteuses.

Conseils du chef

• Ne salez pas les aubergines avant de les griller, sinon elles rejettent de l'eau et ne marquent pas.
• Si les aubergines sont trop sèches après cuisson, rajoutez un filet d'huile, elles doivent briller.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Sortir 15 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.