Poulet à l'ail en chemise
Ingrédients
- 4 pcePoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 40 pceAil (en chemise (entières avec peau))
- 30 gBeurre salé
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 150 mlVin blanc sec
- 3 pceThym (brins frais)
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pcePersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlBouillon de volaille
Préparation
Des cuisses de poulet à la peau craquante et dorée, accompagnées de gousses d'ail fondantes comme du beurre. Une sauce courte, brillante, qui nappe généreusement la viande.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Saisir les cuisses côté peau jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes et croustillantes. Retourner pour colorer l'autre face.
- 2
Jeter les gousses d'ail entières avec leur peau dans le gras de cuisson. Elles vont confire doucement sans brûler.
- 3
Saupoudrer la farine sur la viande. Mélanger une minute pour cuire le roux, puis verser le vin blanc. Gratter le fond pour décoller les sucs.
- 4
Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux. La chair doit commencer à se détacher de l'os.
- 5
Retirer le couvercle. Laisser réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pelez pas l'ail : la peau protège la pulpe qui devient une crème à tartiner sur du pain.
- Si la sauce est trop liquide, montez-la avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement à la casserole pour garder la texture de la sauce.
