Poulet à l'ail en chemise

Des cuisses de poulet à la peau craquante et dorée, accompagnées de gousses d'ail fondantes comme du beurre. Une sauce courte, brillante, qui nappe généreusement la viande.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 592
• Protéines: 36 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 40 piece Ail ( en chemise (entières avec peau) )
• 30 g Beurre salé
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Farine de blé
• 150 ml Vin blanc sec
• 3 piece Thym ( brins frais )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Marquer le poulet

   Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Saisir les cuisses côté peau jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes et croustillantes. Retourner pour colorer l'autre face.

2. Ajouter l'ail

   Jeter les gousses d'ail entières avec leur peau dans le gras de cuisson. Elles vont confire doucement sans brûler.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur la viande. Mélanger une minute pour cuire le roux, puis verser le vin blanc. Gratter le fond pour décoller les sucs.

4. Mijoter

   Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux. La chair doit commencer à se détacher de l'os.

5. Réduire la sauce

   Retirer le couvercle. Laisser réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché.

Conseils du chef

• Ne pelez pas l'ail : la peau protège la pulpe qui devient une crème à tartiner sur du pain.
• Si la sauce est trop liquide, montez-la avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement à la casserole pour garder la texture de la sauce.