Sarmale

Préparation

Des feuilles de chou fermentées qui enferment une farce de viande juteuse et parfumée à l'aneth. La cuisson lente rend le chou translucide et la viande fondante, le tout lié par un jus court et fumé.

1. 1

   Hacher finement les oignons. Dans une sauteuse, les faire suer avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration. Ajouter le riz blanc et remuer deux minutes pour qu'il devienne brillant.

2. 2

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farce porc et boeuf avec les oignons et le riz tiédis. Incorporer l'aneth haché, le thym, le sel et le poivre. Malaxer fermement : la farce doit être homogène et souple sous les doigts.

3. 3

   Prendre une feuille de chou fermenté. Déposer une petite quenelle de farce à la base. Rouler serré et rentrer les bords à l'intérieur avec le doigt pour sceller le cylindre. La sarmale doit être ferme et ne pas se défaire.

4. 4

   Tapisser le fond d'une cocotte avec du chou haché. Disposer les sarmale en cercles serrés. Intercaler les lardons fumés entre les couches. Terminer par une couche de chou haché sur le dessus.

5. 5

   Verser le jus de tomate et compléter avec de l'eau pour couvrir à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. C'est prêt quand le chou se coupe à la fourchette sans effort et que le jus a réduit de moitié.