Sarmale

Des feuilles de chou fermentées qui enferment une farce de viande juteuse et parfumée à l'aneth. La cuisson lente rend le chou translucide et la viande fondante, le tout lié par un jus court et fumé.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 610
• Protéines: 22 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 400 g Farce porc et boeuf ( nature )
• 66.7 g Riz blanc ( cru )
• 1.3 piece Oignon ( hachés finement )
• 100 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 1.3 tbsp Huile de tournesol ( pour la cuisson )
• 333.3 ml Jus de tomate ( nature )
• 0.7 tbsp Aneth ( haché )
• 0.7 tsp Thym ( séché )
• 0.7 pinch Sel marin gris ( selon les goûts )
• 0.7 pinch Poivre noir moulu ( au moulin )
• 1 kg Chou blanc fermenté entier (Varză murată) ( feuilles entières pour le roulage, le reste haché )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Hacher finement les oignons. Dans une sauteuse, les faire suer avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration. Ajouter le riz blanc et remuer deux minutes pour qu'il devienne brillant.

2. Réalisation de la farce

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farce porc et boeuf avec les oignons et le riz tiédis. Incorporer l'aneth haché, le thym, le sel et le poivre. Malaxer fermement : la farce doit être homogène et souple sous les doigts.

3. Roulage des sarmale

   Prendre une feuille de chou fermenté. Déposer une petite quenelle de farce à la base. Rouler serré et rentrer les bords à l'intérieur avec le doigt pour sceller le cylindre. La sarmale doit être ferme et ne pas se défaire.

4. Montage de la marmite

   Tapisser le fond d'une cocotte avec du chou haché. Disposer les sarmale en cercles serrés. Intercaler les lardons fumés entre les couches. Terminer par une couche de chou haché sur le dessus.

5. Mijotage long

   Verser le jus de tomate et compléter avec de l'eau pour couvrir à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. C'est prêt quand le chou se coupe à la fourchette sans effort et que le jus a réduit de moitié.

Conseils du chef

• Ne serrez pas trop les rouleaux, le riz va gonfler et pourrait faire éclater les feuilles.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont bien infusé.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans sa sauce. Supporte très bien la congélation.