Ragoût de lentilles au lard fumé

Des lentilles fondantes liées par un jus court et brillant, parfumées au laurier et au thym. Le lard apporte une note fumée qui s'équilibre avec le croquant des carottes taillées en mirepoix.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 508
• Protéines: 32 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 400 g Lentille verte ( rincées )
• 150 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 2 piece Carotte ( en petite mirepoix )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Graisse de canard
• 100 ml Vin blanc sec
• 2 piece Thym ( en branches )
• 2 piece Laurier ( feuilles sèches )
• 1.2 L Eau minérale
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Fond de veau

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Tailler les carottes en dés réguliers de 5mm. Émincer l'oignon finement et hacher l'ail après avoir retiré le germe. Le taillage doit être uniforme pour une cuisson homogène.

2. Rissoler les sucs

   Dans une cocotte, chauffer la graisse de canard. Jeter les lardons et les laisser colorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'oignon et les carottes, puis faire suer 5 minutes sans coloration pour concentrer les saveurs.

3. Déglacer et mouiller

   Ajouter les lentilles et mélanger pour les nacrer dans le gras. Déglacer au vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs. Incorporer le fond de veau, puis mouiller avec l'eau à hauteur (environ 3 fois le volume de lentilles). Ajouter le thym et le laurier.

4. Mijotage et liaison

   Cuire à petits frémissements pendant 30 à 40 minutes. Les lentilles doivent être tendres sous la dent mais ne pas s'écraser en purée. Le jus doit avoir réduit pour napper légèrement les légumes. Poivrer en fin de cuisson.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson, cela durcit la peau.
• Si le ragoût manque de liaison, écrasez une louche de lentilles contre les parois de la cocotte et mélangez.
• Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont infusé.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.