Choucroute Braisée Traditionnelle

Des lanières de chou fondues et translucides, imprégnées de l'acidité du vin blanc et du fumé des lardons. Une texture souple qui accroche la sauce et dégage un parfum de sous-bois.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 374
• Protéines: 11 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 150 g Lardon fumé ( en bâtonnets )
• 50 g Graisse de canard
• 300 ml Vin blanc sec
• 3 piece Clou de girofle
• 10 piece Poivre noir grains
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 kg Choucroute crue fermentée ( rincée et pressée )
• 8 piece Baies de genièvre

Instructions

1. Lavage du chou

   Rincez la choucroute crue à l'eau tiède pour retirer l'excès d'acidité de la fermentation. Pressez-la fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau ; elle doit être bien sèche avant de passer en cocotte.

2. Suer la garniture

   Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard. Ajoutez les oignons émincés et les lardons fumés. Laissez suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le gras des lardons commence à perler.

3. Démarrage du braisage

   Ébouriffez le chou pour bien séparer les lanières et déposez-le dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc sec. Ajoutez les clous de girofle, les grains de poivre et les baies de genièvre. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du chou.

4. Mijotage lent

   Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux. Le chou est prêt quand il est totalement souple sous la fourchette et qu'il a pris une teinte blonde. Si le fond attache, rajoutez un fond d'eau ou de vin.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début : les lardons et le chou fermenté apportent déjà beaucoup de sel.
• La choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain, les arômes ont le temps de migrer au cœur de la fibre.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte parfaitement la congélation.