Choucroute braisée traditionnelle
Ingrédients
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 150 gLardon fumé (en bâtonnets)
- 50 gGraisse de canard
- 300 mlVin blanc sec
- 3 pceClou de girofle
- 10 pcePoivre noir grains
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 kgChoucroute crue fermentée (rincée et pressée)
- 8 pceBaies de genièvre
Préparation
Des lanières de chou fondues et translucides, imprégnées de l'acidité du vin blanc et du fumé des lardons. Une texture souple qui accroche la sauce et dégage un parfum de sous-bois.
- 1
Rincez la choucroute crue à l'eau tiède pour retirer l'excès d'acidité de la fermentation. Pressez-la fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau ; elle doit être bien sèche avant de passer en cocotte.
- 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard. Ajoutez les oignons émincés et les lardons fumés. Laissez suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le gras des lardons commence à perler.
- 3
Ébouriffez le chou pour bien séparer les lanières et déposez-le dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc sec. Ajoutez les clous de girofle, les grains de poivre et les baies de genièvre. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du chou.
- 4
Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux. Le chou est prêt quand il est totalement souple sous la fourchette et qu'il a pris une teinte blonde. Si le fond attache, rajoutez un fond d'eau ou de vin.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début : les lardons et le chou fermenté apportent déjà beaucoup de sel.
- La choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain, les arômes ont le temps de migrer au cœur de la fibre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte parfaitement la congélation.
