Poulet Mien

Des lanières de poulet juteuses et des nouilles souples enrobées d'une sauce brune et brillante. L'odeur grillée de l'huile de sésame et le croquant des légumes saisis au wok apportent une profondeur immédiate.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 556
• Protéines: 33 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 400 g Poulet blanc ( en fines lanières )
• 300 g Nouilles de blé chinoises ( cuites )
• 2 piece Carotte ( en fine julienne )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 100 g champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Pak choï ( coupés en quatre )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 4 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Amidon de maïs

Instructions

1. Préparation du poulet

   Trancher le poulet-blanc en fines lamelles. Dans un bol, les mélanger avec l'amidon-de-mais et une cuillère de sauce-soja. Le poulet doit être bien enrobé pour rester tendre à la cuisson.

2. Cuisson des nouilles

   Plonger les nouilles-de-ble-chinoises dans l'eau bouillante. Les égoutter dès qu'elles sont souples mais encore fermes sous la dent. Rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

3. Saisie au wok

   Chauffer l'huile-darachide dans un wok fumant. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon, la carotte taillée en bâtonnets, les shiitake et le pak-choi. Les légumes doivent rester croquants.

4. Liaison et finition

   Ajouter l'ail haché et le gingembre-poudre. Verser le reste de sauce-soja et l'huile-de-sesame. Jeter les nouilles dans le wok et sauter vigoureusement : la sauce doit napper chaque ingrédient de façon uniforme.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de jeter les ingrédients pour éviter qu'ils ne bouillent.
• Ne pas trop cuire les nouilles à l'eau, elles finiront de s'imprégner de sauce dans le wok.
• L'amidon sur le poulet crée une fine pellicule qui retient le jus à l'intérieur.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre les nouilles.