Nouilles de riz au canard

Un canard à la peau croustillante et à la chair rosée, mêlé à des nouilles souples qui ont absorbé le jus de cuisson. Le parfum de l'huile de sésame et du gingembre saisit dès l'ouverture du wok.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1084
• Protéines: 41 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 60 g

Ingrédients

• 2 pce Canard magret ( peau quadrillée )
• 400 g nouilles de riz ( réhydratées )
• 3 pce Ail ( haché )
• 2 pce Carotte ( en fine julienne )
• 4 pce Oignon nouveau ( émincé en biseau )
• 4 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. sauce huître
• 2 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.c. Sucre roux
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation du canard

   Quadriller la peau des magrets avec la pointe d'un couteau sans entamer la chair. Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel marin gris.

2. Cuisson du canard

   Démarrer la cuisson à froid, côté peau, dans une poêle sans matière grasse. Laisser fondre le gras à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner et cuire 3 minutes côté chair pour garder le cœur rosé. Réserver et trancher finement.

3. Cuisson des nouilles

   Plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante hors du feu. Elles doivent devenir souples et translucides, mais garder une légère résistance sous la dent. Égoutter et rincer à l'eau froide.

4. Sautage au wok

   Faire sauter l'ail pressé, les carottes en julienne et le gingembre dans un peu de gras de canard. Quand l'ail embaume, ajouter les nouilles, la sauce soja, la sauce huître et le vin de riz. Mélanger vivement pour que la sauce nappe chaque nouille.

5. Finitions

   Ajouter les tranches de canard et les oignons nouveaux émincés. Terminer avec un filet d'huile de sésame pour la brillance et le parfum.

Conseils du chef

• Ne jetez pas le gras du canard, filtrez-le et gardez-le pour sauter des pommes de terre.
• Le wok doit être fumant avant d'y jeter les nouilles pour éviter qu'elles ne collent.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.