Pancit Bihon
Ingrédients
- 400 gVermicelles de riz sèches (trempées)
- 300 gPoulet escalope (en fines lanières)
- 200 gCrevette tropicale élevage (décortiquées)
- 2 pceCarotte (en julienne)
- 200 gChou blanc (émincé finement)
- 100 gHaricot vert (équeutés et coupés en deux)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 3 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce huître
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pceCitron calamansi (coupés en deux)
Préparation
Des vermicelles de riz qui ont pompé tout le jus de cuisson, mêlés à une garniture de poulet et crevettes saisies. Les légumes restent croquants sous la dent, enrobés d'une sauce umami qui brille dans l'assiette.
- 1
Plonger les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau tiède pendant 10 minutes. Elles doivent ramollir sans devenir collantes. Égoutter soigneusement.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Faire suer l'oignon et l'ail haché. Ajouter le poulet émincé et les crevettes. Saisir à feu vif jusqu'à ce que la viande soit colorée.
- 3
Jeter la julienne de carottes, le chou émincé et les haricots verts dans la cuve. Sauter vivement 3 minutes : les légumes doivent garder leur couleur vive et leur fermeté.
- 4
Verser la sauce soja et la sauce huître. Ajouter les vermicelles. Mélanger sans s'arrêter jusqu'à ce que les nouilles aient totalement absorbé le liquide et deviennent translucides.
- 5
Poivrer généreusement. Les nouilles doivent se détacher facilement et être bien souples. Servir immédiatement avec les calamansi pour apporter l'acidité caractéristique.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop les nouilles au départ, elles finissent de cuire dans la sauce.
- Si le mélange est trop sec, ajoutez un petit trait de bouillon de volaille.
- Le secret est dans le wok bien chaud : on veut saisir, pas bouillir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.
