Pancit Bihon

Des vermicelles de riz qui ont pompé tout le jus de cuisson, mêlés à une garniture de poulet et crevettes saisies. Les légumes restent croquants sous la dent, enrobés d'une sauce umami qui brille dans l'assiette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 679
• Protéines: 38 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 400 g Vermicelles de riz sèches ( trempées )
• 300 g Poulet escalope ( en fines lanières )
• 200 g Crevette tropicale élevage ( décortiquées )
• 2 piece Carotte ( en julienne )
• 200 g Chou blanc ( émincé finement )
• 100 g Haricot vert ( équeutés et coupés en deux )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Citron calamansi ( coupés en deux )

Instructions

1. Réhydratation

   Plonger les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau tiède pendant 10 minutes. Elles doivent ramollir sans devenir collantes. Égoutter soigneusement.

2. Sucs et aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Faire suer l'oignon et l'ail haché. Ajouter le poulet émincé et les crevettes. Saisir à feu vif jusqu'à ce que la viande soit colorée.

3. Sauter les légumes

   Jeter la julienne de carottes, le chou émincé et les haricots verts dans la cuve. Sauter vivement 3 minutes : les légumes doivent garder leur couleur vive et leur fermeté.

4. Liaison et absorption

   Verser la sauce soja et la sauce huître. Ajouter les vermicelles. Mélanger sans s'arrêter jusqu'à ce que les nouilles aient totalement absorbé le liquide et deviennent translucides.

5. Assaisonnement final

   Poivrer généreusement. Les nouilles doivent se détacher facilement et être bien souples. Servir immédiatement avec les calamansi pour apporter l'acidité caractéristique.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les nouilles au départ, elles finissent de cuire dans la sauce.
• Si le mélange est trop sec, ajoutez un petit trait de bouillon de volaille.
• Le secret est dans le wok bien chaud : on veut saisir, pas bouillir.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un fond d'eau pour redonner de la souplesse aux nouilles.